Что означает гаррига или гарриг в вине ?

Будь то Гренаш из Шатонеф-дю-Пап, Мурведр из Бандоля или розовое вино из Пик Сен-Лу, классические вина Южной Роны, Прованса и Лангедока часто описываются как имеющие нотки гарриги (garrigue фр.).

В вине термин гаррига (или гарриг) предполагает отчетливо травянистые, перечные или даже дымные ноты, напоминающие низкорослую растительность, которая встречается в дикой природе на выжженных солнцем известняковых почвах вдоль Средиземного моря, особенно на юге Франции.

Под гарригой подразумевается не одно растение или аромат, а множество ароматных трав, таких как розмарин, шалфей, лавровый лист и тимьян. Часто аромат также включает кустарники, такие как можжевельник или полынь, а также лаванду и мяту.

Повсюду на юге Франции, особенно на ее виноградниках, воздух пропитан пьянящим ароматом гарриги. Этот аромат знаком каждому, кто хоть раз открывал свежую упаковку прованских трав.

Гаррига — классический пример терруара, представления о том, что на аромат и вкус вина влияет среда, в которой произрастает виноград. Это больше, чем просто романтическая идея и больше считается вопросом органической химии. Запахи, которые мы идентифицируем как гарригу, могут быть связаны с ароматическими соединениями, содержащимися как в растениях, так и в вине, называющиеся терпенами. Альфа-пинен, терпен, наиболее связанный с гарригой, встречается в хвойных растениях, таких как сосны, а также в можжевельнике, розмарине, шалфее, лаванде и других растениях, характерных для средиземноморского климата.

Альфа-пинены — это летучие ароматические соединения, которые могут переноситься по воздуху, переходя из растений на поверхность винограда, растущего поблизости. Последующая ферментация и мацерация этого винограда во время производства красного, а иногда и розового вина позволяет алкоголю извлекать эти ароматические соединения из кожицы винограда прямо в вино. Ароматические соединения также могут попадать непосредственно в вино из частичек растений, которые непреднамерено собираются с виноградом и попадают в ферментационную ёмкость.

Хотя термин гарриг (garrigue) используется наиболее часто для вин, происходящих с известняковых почв Южной Франции, не является ошибкой идентифицировать его ноты в винах Неро д’Аволы из Сицилии или Карменера из Чили. Эти пряные, перечные ароматы диких трав и подлеска можно найти в винах со всего мира.

В других частях Средиземноморья такая же растительность известна как гариг (garig) в Хорватии, маккис (maquis) на Корсике или маккиа (macchia) в Италии. В регионах Нового Света с таким же засушливым средиземноморским климатом ноты гарриги ассоциируются с винами из Калифорнии (где он известен как чаппараль), Чили (матораль), Южной Африки (финбош) или Австралии (малли).