Фалерно
С незапамятных времён предприимчивые люди пытались привлечь новых клиентов, и, наверное, нет места в мире, нагляднее всего можно подтвердить этот тезис, чем Помпеи; покрытый вулканическим пеплом в течение 1500 лет, этот город сохранил многие детали, которые были бы иначе утеряны в веках — в частности, много надписей того времени.
Одна из таких надписей — реклама «винного бара» времён Рима с ценами, гласящая: «За одну монету можно попить вино; за две, вы можете пить лучшее; за четыре, вы можете пить Фалерно».
Фалерно было самым дорогим и востребованным вином в Римской империи, что было задокументировано ещё в 1 до н. э., когда оно считалось почти валютой, и его даже принимали в качестве платы за рабов. Оно являлось буквально необходимостью для богатых вельмож и стало символом статуса. Иметь несколько амфор Фалерно, являлось показателем положения в обществе. В доказательство можно привести похоронную эпитафию Кайо Домицио Примо, который жил в Остии в IV веке, где говорилось: «Это я в этой могиле, знаменитый Примо. Я ел устриц озера Лукрино, я часто пил Фалерно. На протяжении многих лет, термальные ванны, ви́на и любовь старели вместе со мной.»
Как гласит легенда, Фалерний (Falernius), был старый римский фермер, которого посетил Дионис (бог виноделия) на его скромной ферме на вершине холма. Дионис не раскрыл старику своё истинное лицо, но несмотря на это нищий старик все равно накормил его и приютил в своём скромном жилище. В знак благодарности Дионис наполнил все чашки на столе вином, а наутро, когда Фалерний проснулся, гость исчез. Старик посмотрел на свою землю и увидел, что все его холмы, были покрыты лозами.
Возможно первое Cru в мире.
Фалерно, возможный предшественник айсвайна (не совсем), первоначально было белым вином с содержанием спирта 16%. Он был изготовлен из винограда позднего сбора, который перенес мороз, порой дважды, а затем был высушен на лозе. Вино затем выдерживалось в течение 15–20 лет в глиняных амфорах перед употреблением. Оно было от янтарного до тёмно-коричневого цвета из-за оксидации. Варрон, в 37 г. до н.э., записал тот факт, что фалернские ви́на со временем растут в стоимости, по мере своего возраста. Плиний Старший упоминал, что Фалерно знаменитого урожая 121 г. до н. э., подавалось к столу Юлия Цезаря в 60 году до нашей эры на банкете в честь завоевания Испании. Этот особенный винтаж отмечался в течение многих десятилетий.
Как свидетельство популярности Фалерно можно считать его появление в десятках стихов, книги и анекдоты времени Рима. Император Марк Аврелий упомянул это вино в своих известных «Размышлениях» ; Знаменитые римские поэты Катулл и Гораций воспели это вино в своих стихах; оно также появляется в латинской работе Сатирикон, где Трималхион подает 100-летнее Фалерно во время своего банкета
Производство Фалерно было ограничено небольшой областью, известной в то время как Ager Falernus (Агер Фалернус). Этот регион лежит на севере Кампании в Италии, в частности, в небольшом районе в провинции Казерта.
Идея винных регионов римлян была очень похожа на нашу современную концепцию Cru; в этом смысле, Ager Falernus был, вероятно, первым Cru в мире. Римляне относились к винам Фалерно очень серьёзно, и вложили много времени и усилий в его создание: они выбирали лучший виноград, выбирали лучшие амфоры, и даже указывали год, когда это было сделано, область, и даже имя производителя.
После краха Римской империи производство Фалерно продолжилось, но начало постепенно снижаться как количественно, так и качественно, пока эпидемия не уничтожала виноградники в Ager Falernus, вместе с его виноделием.
Возвращение фалернских вин.
К началу 20-го века, производство вин Фалерно прекратилось в течение уже многих десятилетий, и славе о виноделии региона известного, как Ager Falernus, казалось, суждено было остаться только в памяти.
Человека, решившего всё изменить зовут Франческо Паоло Аваллоне, юрист и профессор римского права в университете Неаполя. Очень грамотный человек, особенно увлечённый древней литературой, он продолжал читать об этом вине во время учебы, и движимый своей страстью к истории и любовь к своей земле, он вознамерился возродить легендарный Фалерно обратно к жизни.
Исследование заняло несколько лет, и в конце 1960х Аваллоне, наконец, смог посадить первую виноградную лозу современного Фалерно. Он назвал винодельню Villa Matilde, в честь своей жены, которая поддерживала его во все годы исследований.
Важный вклад сотрудников в отделе виноделия в Университета Федерико Второго в Неаполе имел решающее значение для возрождения этого вина тем, что они определили, какие сорта винограда были необходимы для того, чтобы сделать вино, а также где и как они должны быть выращены.
Область, где Фалерно производятся сегодня, когда-то называлась Ager Falernus и включает в себя пять муниципалитетов: Мондрагоне, Фальчано-дель-Массико, Каринола, Сесса Аурунка и Челлоле. Эта зона простирается от прибрежной зоны Домицио, которая идёт от Мандрогоне в Гаэту, где почва вулканическая и получает преимущество от морских бризов, которые прибывают к подножью потухшего вулкана. Высота этой зоны, таким образом, находится в диапазоне от уровня моря до 350 м над уровнем моря. Экспозиция и качество почвы с ее вулканическими, известковыми и осадочными породами, а также микроклимат с правильным количеством влажности, создают идеальные условия для выращивания винограда.
Новаторская работа Франческо Паоло Аваллоне привела к созданию Falerno Del Massico DOP, защищённого географического указания происхождения для вин Фалерно.
Правила, регулирующие производство Фалерено обязывают белые вина иметь по меньшей мере 85% Фалангины в ассамбляже, в то время как красные должны иметь как минимум 60% Альянико и 40% Пьедироссо. Falerno Del Massico Primitivo должно быть, по крайней мере, на 85% Примитиво в то время, как остальные 15% могут включать в себя любой другой красный виноград, выращенный в провинции Казерта. В последние годы всё больше и больше производителей используют только Примитиво, сорт, который теперь считается родным, учитывая, что он выращивается в регионе с первой половины XIX века.
Современные ви́на Фалерно органолептически имеют мало общего с винами произведёнными в древнем Риме.
Белые — сухие, обычно имеют светло соломенный цвет, яркую фруктовую ароматику с нотами меда и белых цветов и среднее содержание алкоголя 13%
Красные — сухие или полусухие, имеют темно-рубиновый цвет, полнотелые с ароматикой чёрных фруктов.
Процесс возврата к истокам трудоемкий и долгий. Возможно в будущем мы увидим, как виноделы начнут производить классические, насыщенные, оксидативные Фалерно с долгой многолетней выдержкой в амфорах, янтарного цвета, и совершенно невероятной ароматикой.
