Священный Рислинг.

Винный Шкаф / Стас Новак

Каждый раз, когда я проводил тренинги в ресторане с абсолютно идущей вразрез с реальностью винной картой (это значило: в меню, например, мясо, а в винной карте — засилье белых вин, или в меню — огромное количество китайской кухни, а в винной карте — сплошь и рядом вина от 4000 за бутылку), я искал спасительную соломинку, за которую можно было ухватиться. Спасительной соломинкой выступал сорт винограда рислинг. Просто потому, что он сочетается с самой смелой фантазией шеф-повара. Добавить кинзу в соус на основе мармелада со сладким перцем чили и полить им креветки? Рислинг справится. Сложный вкус умами от соевого и устричного соуса? Рислингу по зубам. Рислинг должен быть в холодильнике у каждого, ведь, когда мы в очередной раз что-то недосолили, мы польем это нечто чем? Соевым соусом, а значит, настало время открыть рислинг.

Погода в июле не располагала к рислингам вообще. Весь июль Москву поливала мелкодисперсная, противная морось, а, если не было ее, то, как будто кто-то выплеснул сразу всю влагу из ведра, наступал тропический ливень. Да такой, что хотелось спрятать все документы в водонепроницаемый чехол и просто — поплыть по вечно ремонтируемой мостовой в сторону дома. Или ближайшего автобуса/троллейбуса. Потому что не помогал зонт, не помогал дождевик, ты все равно приходил домой по колено в воде.

Вот в один из таких дней в Москве проходила дегустация рислингов от Mὄnchhof. Подступиться к дегустационному бару было тяжело из-за религии — в Храм Христа Спасителя как раз были завезены очередные мощи, и полиция на всякий случай перекрыла пешеходный участок от метро прямо к спуску с Патриаршего моста — ровным квадратом in the middle of nowhere, и, главное, непонятно зачем, перекрытие не меняло ровным счетом ничего для верующих, но как раз из-за него часть участников опаздывала. Еще сложнее было пояснить немцу, что это не страшно, у нас в России как привезут какие-нибудь особенные мощи — так сразу половина города зачарованно встанет в пробки.

Так или иначе, коллектив “Винного базара” прекрасно подготовил вино, и мы начали чуть позже, чем планировали, но все же — начали. Для меня особенным опытом оказалась возможность сравнить некоторые вина с винами моего любимого Доктора Лоозена, с которым я долгое время проработал в небезызвестной виноторговой компании.

Mὄnchhof Riesling Trocken Grand Lay 2016. В аромате айва и лимон, лайм и гвоздика, а также белые персики, нотки известняка и мела. Во вкусе все то же самое с нотками бузины, флердоранжа, высокая кислотность. Остаточный сахар — 7 грамм на литр.

Mὄnchhof Salve 2015. В аромате ваниль и воск, свеча, персик и мушмула. Во вкусе все то же самое, но с добавлением гвоздики.

Kristoffel ὔrziger Wὔrzgarten Riesling Trocken GG 2015. В аромате персики и айва, ваниль и гвоздика, корица и яркая минеральность. Во вкусе персик, мушмула, корица, лимон, лайм и бергамот.

Kristoffel Ürziger Wὔrzgarten Riesling Spätlese Trocken Alte Reben 2014. Да-да, это мы не опечатались: Spätlese trocken. Категорию отменят только в 2018 году, а пока что эта этикетка заняла почетное место в моей коллекции. В аромате вино минеральное, с нотками соломы, известняка, мела, персика и дыни канталупы. Во вкусе к этому всему добавляется персик с абрикосом, белые цветы липы. При этом здесь меньше 7 грамм на литр сахара.

Mὄnchhof Erdener Prälat Auslese 2014 обладает одной и той же этикеткой — 2 гектара земли под этот рислинг поделены между шестью семьями. Лучше всего этот рислинг подходит к черной икре, если вам повезло с денежным благополучием. В аромате лимонная цедра, желтая смородина, крыжовник, акация и мед, кумкват и конфитюр из апельсинов. Вкус повторяется, оставляя в послевкусии лимонный курд.

А у меня в послевкусии остается только одно желание — побывать на этих отвесных виноградниках Мозеля.