Рождественская ёлка в бокале.

Будь то традиционная норвежская ёлка или серебристая ель, рождественские деревья приносят в этот период свою незабываемую, предновогоднюю магию. Эти хвойные печально известны тем, что всюду разбрасывают свои иголки, но всё же стоит признать, что пахнут они довольно приятно.

В своей естественной среде обитания, рождественские ели используют этот аромат для более практичных целей. Сок хвойных содержит ароматические соединения называемые терпенами к которым относится и терпентин, основной компонент скипидара, поучаемый из сосновой смолы.

Когда деревья повреждаются, смола покрывает обнажённые участки, а сильнопахнущие терпены действуют в качестве сдерживающего средства против лесных травоядных и грибков. По этой причине свежесрубленные ёлочки больше пахнут, чем те, что стоят в горшках.

Терпены встречаются и в виноградных лозах.

В исследовании, опубликованном журналом Foods в 2018 году, обнаружили, что Торронтес и мускатные сорта содержат более высокие концентрации малых форм терпенов, называемых монотерпены, что «способствуют фруктовым и цветочным ароматом».

Более 50 терпеновых соединений были идентифицированы в винограде и вине. Ротундон хорошо известен своим ароматом чёрного перца, обычно ассоциируется с ронской Сирой, в то время как лимонен появляется в цитрусовых белых винах из сортов Альбариньо и Рислинг.

В недавней статье ThoughtCo от научного публициста, Энн Мари Хельменштайн PhD, она перечисляет общие еловые монотерпены как пинены (острый, древесный аромат), лимонены, мирцены (хмелевой, травяной запах), камфен (связанные с камфарой) и альфа-фелландрены (ответственный за мятные или цитрусовые ароматы).

Эти еловые терпены можно сгруппировать в три ключевых ароматических профиля :

Древесные, травяные и цитрусовые. Поэтому можно встретить аромат «рождественской ели» в винах, которые сочетают в себе все три этих компоненты.

Ищите вина с «бальзамическими нотами» в дегустационных заметках, так как это указывает на наличие ароматов смол хвойных. Это, как правило, сложные полнотелые вина с землистыми ароматами, такие как Шатонёф-дю-Пап.

Выдержка в дубе также способна придать винам смоляные ноты, напоминающие рождественскую ёлку в купаже с камфорой, ментолом или эвкалиптом.

Австралийские Ширазы славятся своими насыщенными пряными и травяными ароматами, в частности, те что происходят из долин Баросса и Кунаварра.

В белых винах также можно встретить древесные, травяные и цитрусовые ноты рождественской ели. Особенно из таких ароматических сортов как Гевюрцтраминер, Торронтес и Рислинг и выдержанных в дубе Шардоне и Шенен Бланов.