Почему старые лозы имеют значение .
Причина может заключаться не в том, в чем вы думаете .
Мэтт Краммер
Любители вина повсюду, независимо от национальности или предпочитаемых сортов винограда, очарованы старыми виноградными лозами На первый взгляд причины легко понять. Одна из них — восхищение долголетием .
Винная любовь имеет мощную преданность антикваризму . Ничто не заставляет любителей вина мечтать больше, чем саги о невероятно старых (и, таким образом, редких) винах, которые по-прежнему поют древнюю песню, такую как гомерические барды.
Старые виноградные лозы, укорененные на своем месте , выживают ради вин. В отличие от нас, они кажутся стойкими против осады самого времени, не говоря уже о болезнях, войнах и явном пренебрежении. Конечно, это не так. Корневой паразит лозы филлоксера , уничтожил почти каждую виноградную лозу в Европе в последней трети XIX века. Тем не менее, вид корявой, казалось бы, нерушимой старой виноградной лозы заставляет нас мечтать о неприступности и даже бессмертии.
Как известно, Испания представляет собой обширное хранилище старых виноградных лоз, так как оно, скорее всего, сохраняет более старые (от 50 до 100 лет) виноградные лозы, чем любая другая европейская страна. Одно из повторяющихся статистических данных о испанских винах заключается в том, что, хотя в Испании больше площади виноградников, чем в любой другой стране, ее фактическое производство вина ниже, чем в Италии или Франции. Приведенные причины — более сухой климат, более плохие почвы и много более старых, менее продуктивных виноградных лоз.
Но для наших истории важно , что речь идет не о объемах производства , а о том, что старые виноградные лозы могут значить для качественных вин.
Оставим в стороне все обычные и стоящие соображения о желательности старых лоз, таких как глубокие корни, которые могут лучше бороться с засухой или чрезмерным дождем; меньший размер ягод; возможный более низкая урожайность, приводящая к интенсификации вкуса и другим часто называемым атрибутам старых виноградных лоз.
Последняя трехмесячная поездка в Испанию, а также такое же количество времени, проведенное в Португалии несколько лет назад, заставило меня понять, что реже упоминается о старых лозах.
Например:
Старые виноградники редко когда состоят из одного сорта .
Всюду, в Испании, Австралии, Португалии, Франции, Италии и Калифорнии, виноградники с лозами, приближающимися к вековой отметке, очень редко состоят из всего лишь одного сорта винограда, неважно, что написано на этикетке .
Практически везде, действительно старые виноградники никогда не являются моносортовыми, те что характеризуют и определяют современное вино. Были ли эти “полевые купажи” тщательно рассчитаны? Едва ли. Старые фермеры посадили то, что у них было под рукой, и, скорее всего, не знали точно, что именно они сажают в землю. (Old Hill Ranch в Глен-Эллен в графстве Сонома создает высоко оцененный Зинфандель. Посаженный в середине 1800-х годов, виноградник преимущественно засажен Зинфандель , но на самом деле содержит 26 различных сортов винограда, по словам владельца Уилла Бакила .)
Вероятно, старожилам тоже было все равно. Менталитет «сортализма», в конце концов, очень нов для Штатов. Винные этикетки со ссылкой на виноградный сорт, как название вина, относятся только к 1950-м годам, когда импортер вина, писатель и консультант Франк Шунмейкер призвал калифорнийских производителей вина отказаться от своего мошеннического использования региональных терминов, таких как Бургундия, Шабли или Кьянти ( такие вина называются дженерик ), и вместо этого призвал использовать виноградные сорта как имена,такие как Каберне Совиньон или Шардоне.
Однако производители Калифорнии сделали это неохотно и не сразу. Сортовые наименования заменили дженерики на широко распространенной основе, начиная только с 1970-х годов. И это произошло во многом потому, что дженерики стали стоить намного дешевле сортовых вин . Они предполагали престиж. (Нет больше фальшивых «Бургундий».) Гонка за кассой стерла старые имена в пыль.
Даже уникальные моносортовые старые виноградники на самом деле таковыми не являются.
Одним из самых больших недоразумений в современном виноделии является Пино Нуар. Из-за крайне клонового разнообразия виноградных сортов существуют сотни клонов Пино Нуара — нет такой вещи, как «Пино Нуар».
Как одна из тех современных картин, которые на первый взгляд кажутся монохроматически просто черными, при ближайшем рассмотрении мы обнаруживаем много тонких оттенков, которые придают ей гораздо большую глубину, чем может предложить одна черная краска.
Это то, что бургундцы знали на протяжении веков. Старые виноградники в Бургундии обычно содержат 40 или более клонов Pinot Noir на одном маленьком участке, создавая «Pinot Noir», который, ну, не совсем монолитный «Pinot Noir», который мы себе представляем .
Это одна из причин, среди многих, почему величайшие красные Бургундии по-прежнему отличаются от многих Новосветских Пино Нуаров. Это не просто почвы или климат или глубокие корни старых виноградных лоз. Это лучший Пино Нуар Бургундии — это мозаики из десятков взаимосвязанных клонов, в то время как Новосветский Пино Нуары слишком часто состоят из нескольких горсток клонов и слишком часто одной и той же горстки коммерчески доступных (и поощряемых рынком) клонов «Дижон», идентифицируемых номерами 113, 115, 667 или 777, каждый из которых высаживается в отдельные блоки и выбирается при так называемой оптимальной зрелости.
Если представить сорта , подобно пикселям на экране то , чем больше пикселей, тем больше нюансов и оттенков. Конечно, в обоих случаях вы достигаете точки уменьшения прибыли. Но, по-моему, сравнение все равно верное .
Старые виноградные лозы — это генетические хранилища.
Независимо от сорта винограда, генетический состав столетней виноградной лозы почти гарантированно отличается от современного сорта. Лозы мутируют со временем, приспосабливаясь, чтобы выдержать стрессы погоды, болезней, насекомых и тому подобное. Значение старых виноградных лоз больше , чем просто низкие урожаи или глубокие корни. Они действительно отличаются. И их вкусовую ценность, если хотите, можно попробовать — если не безошибочно, то с достаточной точностью, чтобы бы убедиться .
Вот почему недостаточно привить новый побег на старые корни, как это иногда бывает. Глубокие корни обязательно желательны. Но те старые корни сами по себе не обеспечивают генетическое отличие ,так же как пересадка нового органа старому человеку не вернет ему молодости .
Все, с кем я разговаривал, когда я был в Испании, процитировали то, что кажется стало новой испанской «винной мантрой» : «Наше прошлое — наше будущее». Они восстанавливают то, что они почти утеряли, возвращаясь и воспитывая свои самые старые лозы — и эти старые виноградные лозы могут научить нас о нашем восприятии вина и наших представлениях о качестве вина .
читайте наш телеграмм канал https://t.me/vinshkaf
