Поговорим об урожайности
Не так уж много времени нужно пробыть в винной тусовке, чтобы услышать разговоры об «урожайности», и в целом услышать заключение, что чем она ниже тем лучше. Урожайность виноградника обычно даётся в тоннах на гектар (или акр), или в гектолитрах на гектар. Первое — это вес собранного винограда; последнее — количество вина, которое производится с площади. [Те из вас кто хорошо считает могут сделать грубый расчёт, принимая выход сока на тонну винограда в счёт: как правило, это 700 литров на тонну, хотя это значение могло бы быть больше для белого винограда, собранного механически, и меньше для красных сортов винограда с мелкими ягодами, которые не отделили от гребней.]
Урожайность прочно укоренилась в понятиях качества вина, как и предположение, что высокопродуктивные виноградники дают вино более низкого качества. В этом обобщении немало правды, но, как это часто бывает с вином, дьявол кроется в деталях.
Для начала, виноградники имею различную плотность посадки лоз. Это означает, что виноградник с урожайностью 10 тонн / га и плотностью посадки 2400 лоз / га нельзя сравнивать с такими же по урожайности, но с плотностью посадки 10 000 лоз / га (это самая высокая плотность посадки обычно встречаются с лозами на расстоянии 1 м друг от друга и шириной грядки 1 м). Каждая лоза будет нести очень различное количество гроздей.
Во-вторых, участки с виноградниками отличаются. Виноградник на плодородных глубоких почвах с большим количеством воды будет производить много листьев. Этот большой лиственный навес будет заводом по производству огромного количества сахара, и большая виноградная лоза будет способна дать больше зрелого винограда, чем та, что расположена на скалистом участке с низким количеством питательных веществ и плохой доступностью воды. Теоретически, по крайней мере, виноградник с плодородными почвами будет иметь потенциал, чтобы дать больший урожай. Здесь мы сталкиваемся со сложностями виноградарства. Большие навесы из листьев часто создают тень, и затененные почки дадут меньше ягод в следующем году. Это происходит потому, что судьба почки, которая сформирует либо усики, либо цветок определяются воздействием солнца, которое она видит в предыдущем году. И если виноградная лоза наслаждается большим количеством воды, то она концентрируется на формировании побегов и листьев, а не уделяет внимание производству фруктов.
Другая проблема заключается в том, что низкая урожайность иногда является результатом болезни, плохого управления, или отсутствием лоз. Такая низкая урожайность не имеют ничего общего с качеством.
Некоторые учёные даже предположили, что это предполагаемая связь между урожайностью и качеством, является мифом. Но не стоит заходить так далеко. Для начала, многие аппеласьоны имеют потолок урожайности, которые уменьшаются по возрастанию уровня качества. Так, например, в Бургундии, существуют следующие требования по урожайности :
Grand Crus: красные 35–37 гл/га; белые 40–64 гл/га
Premier crus: красные 40–45 гл/га; белые 45–68 гл/га
Коммунальные аппеласьоны: красные 40–45 гл/га; белые 45–70 гл/га
Региональные аппеласьоны : красные 50–69 гл/га; белые 55–75 гл/га
Некоторые виноградники имеют естественно низкую урожайность, особенно те что со старыми лозами. Но многие из них имеют потенциал для получения высокой урожайности и необходимо вмешательство, такое как подрезка. Виноградари фактически теряют доход, если они снимают больше винограда, чем это необходимо. Так что, если они действительно могли бы подрезать меньше и всё равно получать то же качество, то они именно так бы и поступили.
Умелое виноградарство, безусловно, может помочь производить хорошие урожаи винограда высокого качества. Многое зависит от места, сорта винограда, стиля вин, возраста виноградника, плотности посадки и сезона вегетации. В конце концов, вы не хотите, сидеть на большом урожае, который зреет медленно, когда ударят осенние дожди. Для некоторых стилей вина, достаточно высокие урожаи могут быть полностью совместимы с высоким качеством. Например, в Шампани. А в Мальборо регионе Новой Зеландии, самые дорогие виноградники те, которые дают высокое качество и щедрые объёмы, такие как расположенные в нижней Ваирау, славящиеся своей чрезвычайно ароматичным выражением Совиньон Блана с высоких урожайностью около 20 тонн с гектара.
Снижение урожайности ниже определённой точки может дать обратный эффект: созревание может происходить слишком быстро, что приводит к чрезмерно богатым алкоголем винам. Кажется, существует точка, ниже которой нет смысла опускать урожайность.
И так какие же выводы мы можем сделать. Высокая урожайность может привести к разбавленным винам, не имеющим концентрации или сортового характера. Ее снижение может привести к более насыщенным винам с ярким выражением характера. Для каждого виноградника и сорта, как и для каждого типа вина, существует оптимальная урожайность, которая уравновешивает количество и качество, и опытное виноградарство стремятся найти такой уровень, который также отталкивается от вегетационного периода.
