Как заказывать вино в ресторане.

Винный Шкаф

Для многих заказ вина в ресторане является головной болью и сродни стрельбе по мишеням с закрытыми глазами. Не надо быть экспертом, чтобы выбрать хорошее вино и удивить присутствующих гостей. Вот небольшой гайд потому, как выбрать хорошее вино в ресторане и не упасть в грязь лицом перед гостями.

Основы основ

Наценка :

Ни для кого не секрет, что у ресторанных вин огромные ценовые наценки, но этот бизнес сам по себе несёт высокую финансовую нагрузку, так что вы на самом деле не можете его обвинить в жадности. Несмотря на то что цены варьируются от ресторана к ресторану, в среднем заведения продают свои бутылки вина в три раза дороже, чем они за них заплатили (примерно в два раза дороже розничной цены). Поэтому замечательная бутылка Совиньон Блана, которую вы приобрели в местном винном бутике за 1500 рублей, обойдётся вам чуть дороже 3000 в ресторане. В зависимости от ценовой категории вина, наценка может возрастать до 400%.

Ценообразование на ресторанное вино имеет обратную зависимость. То есть, чем дешевле вино, тем выше на него наценка и наоборот.

Бокал vs Бутылка

Стоит ли сразу брать бутылку или пить по бокалам? Вот в чём вопрос.

Определённо стоит брать бутылку вина, если вы знаете что выпьете минимум четыре бокала. Почему ? Потому что наценка на бокальные позиции выше, чем на бутылочные. В итоге, выпивая бутылку вина по бокалам, вы переплачиваете.

Домашнее вино / Хаус Вайн

Избегайте это пойло любой ценой. Хотя бокал домашнего вина самый дешёвый, наценка астрономическая, а качество оставляет желать лучшего. Единственным исключением является ситуация, когда вы оказались в винодельческом регионе (например Тоскане) и обедаете в местном ресторане. В таком случае «домашние» вина могут быть очень даже приличными и доставят вам массу удовольствия за малые деньги.

Эффект привязки

Мы все подвержены когнитивной установке, известной как «эффект привязки». Проще говоря, это означает, что наши первоначальные наблюдения остаются с нами, влияя на дальнейшее восприятие и принимаемые решения. Например, люди склонны испытывать влияние первой цены, которую они увидели, принимая решение о покупке. Когда вы рассматриваете винную карту и видите, что большинство цен в ней находится на уровне 10000 рублей за бутылку, вы можете уйти от своего первоначального намерения приобрести вино за 5000 тысяч и выберете что-то чуть дороже в районе 7000. Не стоит попадаться в эту ловушку.

Сочетания с блюдами

Часто мы в первую очередь смотрим винную карту, но лучше сначала определиться с выбором еды, чтобы под неё подобрать соответствующее вино. Существует список блюд, содержащих высокое количество сахара, или слишком острых, или слишком горьких, которые могут испортить впечатление о любом первоклассном вине, которое вы выберете. Для этого в ресторане существуют сомелье и обученные официанты, к совету которых лучше прислушаться при выборе тех или иных сочетаний.

Сценарий заказа вина :

1) Проведите опрос :

Когда всех гостей уже рассадили, проведите краткое обсуждение со своими собеседниками, чтобы выяснить два момента :

• предпочитают ли они пить вино по бокалам или желают взять бутылку
• Если выбор пал на бутылку, то определить какое вино они хотят (сухое, полусухое, белое,красное и т.д)

2) Определите ценовую планку

Решите, сколько вы готовы отдать за бутылку вина и придерживайтесь этой цены.

3) Попросите сомелье или официанта помочь вам с выбором. Если только вы не эксперт в винах, то в ваших же интересах попросить профессионалов помочь вам. Есть только одна оговорка — вы должны дать им верную информацию.

Вот что нужно разъяснить -

• Белое или красное
• Содержание сахара
• Фруктовое или минеральное
• Кислотность
• Тельность или, другими словами, плотность вина.
• Ценовой диапазон. ( Этот момент может быть немного щектоливым. И если вы находитесь на важном свидании и не хотите выглядеть скупым, то можете в меню указать пальцем официанту или сомелье на цену и произнести фразу «Предложите что-то наподобие этого». Персонал поймёт ее как «Это столько, сколько я готов заплатить за вино, но не хочу это озвучивать вслух».

В целом заказ вина может выглядеть примерно следующим образом :

«Здравствуйте. Я бы хотел приобрести бутылочку красного вина на стол. Мы предпочитаем что-то среднетельное с фруктовым характером. Антон не любит Пино Нуары, поэтому готовы взять все, кроме него. Предложите что-то наподобие этого (указываете сотруднику на цену), но хотели бы услышать ваши предпочтения.»

Теперь вы «сертифицированный заказчик вина» .

4) Продегустируйте вино

Теперь когда вы заказали вино, сомелье начнёт ритуал презентации вина. Сначала вам покажут бутылку, чтобы удостовериться в том, что это точно то самое вино которое вы заказали. Далее, вам нальют вино в бокал, чтобы вы убедились в отсутствии дефектов в вине.

Запомните, что вы дегустируете не вкусовые качества вина, на предмет того нравится вам оно или нет. Извините, но при отсутствии дефектов в нем, вам придётся оплатить бутылку вне зависимости от того нравится она вам или нет.

При наличии неприятных запахов, не стесняйтесь сообщить об этом обслуживающему вас человеку. Дефекты распространены и в случае их обнаружения, сомелье обязан заменить бутылку на другую.

5) Наслаждайтесь