Как долго можно хранить открытую бутылку вина ?

Тихие вина.

Решающим фактором в этом вопросе является качество вина. Чем выше качество, тем дольше можно хранить бутылку открытой, независимо от техник, используемых чтобы защитить вино, будь то газовая инъекция или вакуумные пробки. Суть заключается в том, что как только вы открываете бутылку, в нее попадает кислород, который вызывает окисление вина. Важно понимать, что вино поглощает его уже на этой стадии и неважно, что находится над поверхностью вина после его закупорки, вакуум или инертный газ.

Белые вина

Качественно сделанные вина не будут сильно окисляться. Стоит ожидать что вина из Рислинга, Шардоне ,Совиньона и Семийона спокойно сохранят вкусовые характеристики в течение 4 дней в полупустой бутылке. Действительно, высококлассные вина, с одного виноградника (моно-крю) могут прожить до недели в холодильнике без особых потерь. Даже с небольшими ароматическими потерями они все равно останутся вкусными. Белые и розовые вина массового производства все же не стоит хранить в холодильнике более двух суток.

Красные вина

Аналогично и с красными винами, которые спокойно проживут в полупустой бутылке около 3–4 дней. Чем более терпкое вино, тем больше оно имеет танинов чтобы защитить себя от окисления. Так что чем вино плотнее, тем лучше оно себя проявит. К примеру, элегантные Божоле проживут в бутылке 3–4 дня, в то время как вина Южной Роны или Примитиво ничего не почувствуют в течение недели.

Игристые вина

Эти вина пользуются защитой собственного углекислого газа, но открытой бутылке требуется хорошая пробка или стопер, которые наглухо закупорят горлышко и не пропустят внутрь воздух. Здесь очень важно на сколько бутылка пуста. Если, к примеру, в бутылке не хватает бокала, то повторно укупоренная бутылка простоит 3–4 дня, покуда стопер держит внутри углекислый газ. И помните, каждый раз когда вы открываете бутылку, вы теряете драгоценный углекислый газ и понижаете давление.

Если же бутылка наполовину пуста, то срок жизни вина в ней критически уменьшается до двух дней. Не стоит рассчитывать на обильный перляж. Вино по-прежнему, конечно же, останется вкусным, но пузыриться оно будет значительно слабее. Если вино простояло дольше этого, то не стоит расстраиваться, так как его, к примеру, можно использовать в приготовлении ризотто. Кислотность в вине прекрасно сбалансирует сладость риса.

Крепленые вина

Херес

Производители хереса рекомендуют хранить в холоде стили Fino и Manzanilla и употреблять в течение одной недели. Стили Amontillado и Olorosso остаются свежими в течение восьми недель после открытия.

Порт

Стили Ruby Port и LBV ( Late Bottled Vintage ) остаются в хорошей кондиции вплоть до недели, после чего начнут страдать от процесса окисления, характерного для всех вин. Если хранить вино слегка охлаждённым и использовать вакуумные пробки, то срок жизни можно значительно продлить.

Порт в стиле Tawny выдерживается в дубовых бочках, вследствие чего хорошо приспособлен к контакту с воздухом. Соответственно 10–20-летний Tawny пробудет в отличной кондиции на протяжении трех недель после открытия бутылки, особенно если его хранить в винном шкафу. Некоторые производители уверяют что их Tawny можно хранить в течение нескольких месяцев без потерь качества.

Как и все Великие ,вызревающие в бутылках вина, Vintage Port был полностью изолирован от контакта с кислородом на протяжении большого количества лет. Великолепная элегантность этого вина, когда оно только открыто, это настоящая вершина, но его красота со временем быстро увядает в течение нескольких дней. Соответственно его стоит употребить в течение двух трех дней.

Мадера

Эти вина уже на стадии производства были подвержены высокой температуре и контакту с кислородом, поэтому они могут легко жить в открытой бутылке годами.

О чем стоит помнить.

1.Не рекомендуется по несколько раз размораживать, а затем замораживать вино, так как холодное вино усиленно поглощает кислород. Если вы все-таки вытащили открытую бутылку из холодильника и она согрелась, стоит допить вино.

2. Хранить открытую бутылку вина стоит в стоячем положении, потому что это уменьшает поверхность соприкосновения вина с воздухом.

3. Надо бережно обращаться с бутылкой вина и стараться ее не встряхивать, чтобы избежать дополнительного окисления.