Декантация.

Вино — это удовольствие, но некоторые новички буксуют и путаются из-за технических тонкостей, терминологии, а иногда просто из-за надменного отношения которое окружает всю индустрию в целом. Так что давайте все это отбросим и научимся получать удовольствие от вина.

Иногда, что бы это сделать нам необходимо пораэрировать или продекантировать вино. Главный вопрос состоит в том, когда это стоит делать? Когда вино стоит декантировать, а когда аэрировать? Проще всего определить, стоит ли аэрировать какие-то определенные вина, другие более тонкие и дискретные по своим свойствам могут говорить о том что им необходима декантация. Перед тем как к ним перейти, давайте поговорим о том, почему мы декантируем.

Декантация — процесс переливания вина из бутылки в декантер, с целью отделения его от осадка, а так же для обогащения кислородом молодого танинного вина. Одним из благотворных эффектов декантации является уменьшение содержания свободной серы в вине.

Почему некоторые вина стоит декантировать ?

Те из вас у кого есть коллекция вин, должны знать о различных преимуществах выдержки вина. Первоочередно то, что элитные вина улучшаются за время выдержки в бутылке. Если бутылка была укупорена пробкой, то произошел процесс полуконтролируемой оксидации вина, так как пробка пропускает небольшое количество кислорода в бутылку за время выдержки. В зависимости от условий хранения этот процесс может протекать как быстро так и медленно .

Совет: Очень важно во время хранения держать бутылки в положении лежа, что бы вино было в контакте с пробкой. Это позволяет сохранить состояние пробки, не давая ей усохнуть и уменьшиться, в следствии чего количество воздуха поступающее в бутылку может увеличиться. Может быть и так, что бутылка лежит на боку, но влажности в помещении недостаточно и пробка все равно высыхает, что приводит к течи.

Во время выдержки, кислород расщепляет некоторые элементы в вине, такие как танины, вкусовые и ароматические соединения. Некоторые вина улучшают свои вкусовые показатели после выдержки, некоторые нет. Но в любом случае разница всегда чувствуется. Черствые, вяжущие танины которые можно встретить в красных винах со временем смягчаются. Фруктовый профиль, как во вкусе так и аромате, становятся более пряным. Декантацию вина можно сравнить с процессом выдержки (старения) вина, хотя это и не одно и то же.

Декантация позволяет воздуху контактировать с вином, тем самым улучшая некоторые его характеристики, и одновременно уменьшая другие.

Какие вина следует декантировать и почему ?

Декантируя молодые красные.

Все мы не раз отправляясь к кому-то в гости , в последний момент покупали бутылку молодого красного, и разлив ее по бокалам, обнаруживали что вино слишком сушит, слишком грубое и крепкое или насыщенное. Сухость в вине это работа танинов. И вот сделав пару глотков, вы могли увлечься беседой, а затем через какое-то время вернувшись в выпивке обнаруживали, что вино улучшилось ? Это все благодаря контакту вина с кислородом.

Когда вы переливаете вино в декантер, данный процесс ускоряется и вы можете наслаждаться вином с первого глотка. Контак с кислородом смягчает танины, что дает возможность насладиться и другими нюансами вина.

Декантируя выдержанные вина.

Если вы серьезный коллекционер, то возможно у вас есть пара бутылок которые просто умоляют что бы их открыли. Почему ? Подумайте сами. Если бы вас продержали в бутылке пару лет, наверняка вы бы захотели глоток свежего воздуха, не так ли ? Такие вина могут и не нуждаться в декантации, по-этому изначально лучше всего их продегустировать. На случай если в вине в процессе выдержки образовался осадок, не стоит пугаться, это естественный процесс, и присущ многим высококачественным красным винам. Лучше всего аккуратно переливать такое вино из бутылки в декантер, и стараться не встряхивать бутылку. Если все же вы взболтали осадок, то можно, либо дать бутылке отстояться либо перелить вино в декантер, предварительно наложив на его горлышко специальный бумажный фильтр или ситечко.

Многим винтажным портвейнам необходима декантация, так как в процессе выдержки неминуемо образуется большое количество осадка.

Можно ли декантировать белые вина ?

Большинству белых вин декантация не требуется, даже если они молоды и даже если они долго выдерживались в погребе. Хотя существуют и редкие исключения, в большинстве своем белые вина имеют мягкую структуру и ароматы. Такие вина можно только испортить декантацией.

Декантеры

Существует огромное множество различных дизайнов и цветов декантеров. Классическимистеклянные считаются стеклянные декантеры , которые имеют луковичную форму, с широким дном, что позволяет вину максимально входить в контакт с воздухом.