Гравитационные винодельни.

Сегодня это высокотехнологичный термин, но на самом деле кажется вполне закономерным, с точки зрения здравого смысла. В Бордо в поместье Ленш Баж (Lynche Bages) подобная технология существовала еще в 1850 году. На нижних уровнях располагались чаны, в которые сверху (за счёт гравитации) стекал сок после процессов гребнеотделения и отжима.

В отличие от традиционных одноуровневых виноделен, здесь не используют насосов и вино перемещается от одной стадии винодельческого процесса к другой самотёком. Почему это так важно ? На самом деле насосы могут искусственно насыщать вино кислородом, что в будущем может сказаться на его способности к выдержке, а также есть вероятность того, что в вино попадут мелкие твёрдые частицы и его дополнительно придётся фильтровать. Насосы нежелательно использовать при винификации таких нежных сортов винограда как Пино Нуар.

С точки зрения экономии такие винодельни крайне выгодны. За гравитацию вам никто не выставит счет. Эта технология помогает виноделам сэкономить много денег на электричестве. Тем не менее строительство подобной винодельни может оказаться затратным делом, хотя и окупится со временем. Их дизайн, как правило, работает лучше всего, когда встраивается в существующий склон холма, а некоторые из лучших винодельческих регионов как раз расположены в долинах.