Влияет ли на вкус вина то обстоятельство, что лоза растет не на своих корнях ?
Подвои оказались жизненно важными для защиты виноградных лоз от филлоксеры, насекомого, которое пожирает корневую систему европейской виноградной лозы vitis vinifera и которое в конце XIX века нанесло ущерб практически всем европейским виноградникам, после того, как случайно было завезено в Европу из Америки.
Дела винодельческой отрасли выглядели мрачно, прежде чем было обнаружено, что виноделы могут победить этого вредителя, прививая свои виноградные лозы [vitis vinifera] корневой системой, естественно-устойчивой к филлоксере, корневой системой [vitis labrusca] североамериканской виноградной лозы.
Но способен ли подвой, помимо своей основной жизненно важной функции, также придавать винам различный вкус?
«В целом подвои оказывают влияние на рост, урожайность и потребление питательных веществ виноградной лозой, следовательно можно утверждать, что подвой может влиять и на вкус. Однако влияние подвоев не следует переоценивать, ведь это лишь половина дела, так как тип почвы также играет важную роль, а задача винодела заключается в том, чтобы совместить различные типы почвы с характеристиками подвоя» — считает винодел Чарльз Симпсон с винодельни Simpson Wine Estate расположенной в Кенте, Англия.
«В нашем случае мы помещаем более сильные подвои на менее плодородные почвы и наоборот, чтобы они компенсировали друг друга. Цель состоит в том, чтобы добиться стабильного урожая, концентрации и зрелости ягод, учитывая сортовое и клональное разнообразие, подвой и почвы. Из-за того, что у нас здесь, в Simpsons Wine Estate, меловые почвы с высоким содержанием активного карбоната кальция CaCo3, мы используем только два типа подвоя, Fercal и 41B», — сказал Симпсон журналу Decanter. “Fercal обычно более энергичный, чем 41b, из-за своей более высокой плотности и более мелких корней.”
«По отдельности полученные вина, выращенные на Fercal, могут иметь различную урожайность, следовательно, давать менее концентрированные [вина], чем те, что выращены на 41b».
Крис Фросс, глава кафедры виноделия в Пламптон Колледж имеет противоположное мнение, утверждая, что существует мало свидетельств о том, что конкретные подвои напрямую влияют на вкус вина. «Вместо этого лучше думать о подвоях как об «обуви виноградных лоз», которая должна быть адаптирована к определённым почвам (щелочным, плотным, влажным, песчаным, солёным, сухим и т.д). «Так же, как мы носили бы другую обувь для разных почвенных условий, например, сандалии на пляже или резиновые сапоги для грязи.»
«Они влияют на силу роста винограда, но, в конце концов, вы не можете обнаружить разные ароматы, присущие разным подвоям, или различить вина, сделанные из привитых и непривитых лоз», подытожил Фросс.
