Влияет ли звук на наше восприятие вкуса вин?

Распитие вина — это сложный мультисенсорный опыт, который выходит далеко за рамки ощущения напитка во рту и как выясняется, его вкуса. Ведь мозг постоянно находится под влиянием различных раздражителей.

В течение последних двух десятилетий ученые изучали когнитивные и перцептивные факторы, влияющие на то, как мы воспринимаем вино. Например, профессор Чарльз Спенс, руководитель Лаборатории кросс-модальных исследований в Оксфордском университете и пионер в области того, что он назвал «психологией вина», отмечает, что звук является важнейшим чувством при дегустации.

В исследовании Спенса и Дженис Ван, проведённом в 2017 году, 140 дегустаторов с разным опытом в области виноделия попросили оценить разливное вино. После того как они слышали звук открывающейся пробки, их рейтинги качества вырастали на 15%, а оценки игристых вин росли на 20%, несмотря на то, что они пили те же самые вина.

По мере того как мультисенсорные и экспериментальные исследования вина продолжаются, термины «звуковая приправа» и «энестезия» вошли в лексикон учёных. Оба относятся к практике сочетания вин с определёнными звуками или песнями с целью выявить атрибуты вина и усилить общее дегустационное впечатление.

Как вы думаете, может ли музыка изменить наше восприятие вина? Независимо от вашего мнения, ясно одно: эта область исследований — музыка для ушей некоторых виноделов. В конце концов, если простой звук открывающейся пробки может вызвать такую ​​сильную реакцию, то можно быть уверенным, что другие звуки, включая музыку, делают то же самое?

Музыка и виноделие

Крис Карпентер — энолог виноделен Lokoya, Cardinale, La Jota и Mt Brave в долине Напа и винодельни Hickinbotham в Австралии — всегда был меломаном. По его мнению, музыка и вино имеют много общего, и прослушивание правильных мелодий во время работы может помочь человеку проникнуть в их творческое сознание.

«Когда я занимаюсь купажированием, что является самым творческим моментом в процессе виноделия, я запираюсь в комнате, где меня ничто не отвлекает от работы», — говорит он. Он часто слышит в музыке вещи, которые открывают более глубокие участки мозга, позволяя Карпентеру устанавливать связи, которые он иначе не мог бы понять. Вина, полученные в результате его многочисленных операций, говорят или “поют” сами за себя.

Но когда дело доходит до творческого процесса Карпентера, подходит только один стиль музыки. «Мне нравится много разных жанров, но классическая музыка — единственная музыка, с которой я смешиваюсь», — говорит он. «Ее звуковой узор и настроение, ее сложность и существование вне времени воздействуют на мой мозг таким образом, что, похоже, будто она вызывает один и тот же результат, объединяя различные вкусы в моих винах».

Создавая настроение в дегустационном зале

«Музыка — недооценённый, но важный фактор во время дегустации», — добавляет Карпентер. Дегустатор может изменить энергию в комнате с помощью стиля играемой музыки, будь то успокоение и расслабление (классика или джаз) или заряд энергии. Плейлисты можно даже компоновать для создания индивидуальных сочетаний вина и музыки.

«Музыка задаёт настроение, а наше настроение может повлиять на любой сенсорный опыт, который мы переживаем. Дегустация вина с подходящей музыкой может усилить этот опыт», — говорит Карпентер.

Винодел из Banshee Алисия Сильвестр выбирает музыку для своего дегустационного зала в Хилдсбурге, штат Калифорния, с целью развлечься и расслабиться. В любой момент на ее проигрывателе крутится коллекция, в которую входят Dolly Parton, Rare Earth или Blink-182.

«Идея нашего портфолио распространяется и на дегустационный зал Banshee, где музыка находится в центре внимания», — говорит она. Как музыка способствует дегустации Banshee? Карпентер говорит, что очевидно, что людям весело, когда они танцуют с бокалом вина в руке.

А Кэти Вон, операционный директор Engelheim Vineyards в Эллидже, штат Джорджия, делает ещё один шаг вперёд в вопросе связи музыки и вина. «Сочетание вина и музыки имеет смысл, — говорит она. «Я сочетаю «Put Your Records On» Коринн Бэйли Рэй с нашей смесью Engel Weiss — более лёгкая песня с более лёгким вином».

«Эта песня имеет идеальный спокойный, плавный, расслабляющий ритм, чтобы соответствовать нашей выращенной в поместье смеси сортов Видаль Блан, Пино Гри, Траминет и Пти Мансенг», — продолжает Воган. «Посетители говорят мне, что песня и вино в сочетании напоминают лето».

Вон также сочетает свой задумчивый купаж Trillion Bordeaux с музыкой Фрэнка Синатры. «Чёрная смородина, анис и вишня просто кричат, Фрэнк», — говорит она. В настоящее время она работает со своим сомелье, чтобы спланировать совместное мероприятие в винном погребе поместья, которое будет включать в себя выбор песни для каждого налитого вина.

Тем временем в Lost Draw Cellars во Фредериксбурге, штат Техас, Шон Фитцсиммонс, директор дегустационного зала, курирует плейлист, который перекликается с винами, уникальными для этого региона.

«Мы чередуем музыку техасского кантри (Рэнди Роджерс, Роберт Эрл Кин и Джордж Стрейт) и фолк и акустический плейлист (Джеймс Тейлор и Ван Моррисон)», — говорит Фитцсиммонс. «Это способ прикоснуться к нашим техасским корням. Мы гордимся 100% техасским вином, и легкая музыка отражает это».

Создание винных музыкальных впечатлений

Винодельня Medlock Ames Winery на ранчо Белл-Маунтин в округе Сонома создала свой новый Immersive Sound Experience как форму звукового искусства для сопровождения своего вина.

«Идея пришла во времена COVID. Люди могли выйти и услышать звуки, которые наши производители и сборщики слышат каждый день», — говорит Эймс Морисон, совладелец Medlock Ames. «Хью Ливингстон, местный музыкант и художник, записал все звуки, информацию о собственности и процессе виноделия».

Посетители Medlock Ames надевают наушники и берут с собой iPod. Пока они прогуливаются по винограднику, устройство слежения iPod переключается между центром обменом информацией и погружает слушателей в звуки природы.

«Он состоит из более чем 2000 часов звуков, записанных днем и ночью в разные времена года», — говорит совладелец Джули Ротберг. «Мы воплощаем в жизнь звуки года на винограднике».

Ротберг говорит, что реакция была превосходной. «Мы наблюдаем повышенную осведомлённость, когда посетители заканчивают пешеходную часть и садятся для дегустации», — говорит она. «Они более гармоничны с природой и, кажется, более склонны комментировать тонкие нюансы вин, которые они пробуют».

Итак, действительно ли звук улучшает вкус вина? Может быть, а может и нет. Но если эти исследования и жизненный опыт этих виноделов что-то и доказывают, так это то, что музыка — это мощная сила.