Винные профессии : работник погреба.

Во французском языке мастер погреба и виноторговец — одно и то же слово, но не следует путать! Несмотря на омоним, в данном случае этот термин относится к работнику, который играет ключевую роль в бесперебойной работе винодельни.

Будь то под началом энолога либо, сочетая в себе эти две должности в небольших поместьях, строгость и дотошность два определяющих качества этой профессии. Работники погреба имеют профессиональный диплом в области сельского хозяйства и должны иметь достаточно физических сил, чтобы перемещать бочки весом несколько сотен килограммов по винодельне. За несколько недель до сбора урожая они начинают готовить винодельню, тщательно обрабатывая бочки и бродильные чаны. Они очищают погреба, чтобы избежать распространения микроорганизмов и потенциального загрязнения ими вина, что даст ему неприятные характеристики. Они также ответственны за техническое обслуживание инструментов и оборудования, расположенного в погребе, таких как насосы и прессы.

Когда грозди поступают на винодельню, работник погреба помещает их в чаны и контролирует мацерацию, как и все следующие шаги винодельческого процесса. В частности, они должны проследить чтобы весь сахар превратился в алкоголь в процессе ферментации. И даже на этом большинство их физических задач не завершается: именно они собирают сброженные вина перед тем, как их отфильтровать и перелить в бочки или бутылки. Мастер погреба или энолог может пригласить их принять участие в купажировании, давая, таким образом, возможность отточить свой вкус и выработать хорошую основу для дегустации. Как только начинается процесс выдержки, работник погреба должен перемещать и организовать бочки в погребе, все это в сырой атмосфере присущей винодельням.