Биби Граец: Искусство виноделия
Биби Граец (Bibi Graetz), опытный винодел из Италии, выросший в семье известных художников. Его отец, израильтянин, скульптор международного значения, а мать, норвежка и дочь художников. Средневековый замок, принадлежащий его семье и окружённый виноградниками в Тоскане, стал для него идеальным местом для утоления его страсти к виноделию. Несмотря на отсутствие формального обучения винодельческому ремеслу, и нежелание соблюдать какие-либо правила DOC или DOCG, Граец зарекомендовал себя как один из самых талантливых и новаторских виноделов в стране.
После окончания Флорентийской Академии дель Арте, Граец в конце 1990-х занялся виноделием. Когда срок действия контрактов на виноградники вокруг его семейного поместья, Кастелло ди Винчильятта, подходил к концу, он решил заняться выращиванием плодов самостоятельно.
Концепция вин Bibi Greatz заключается в том, чтобы создать уникальное и аутентичное выражение терруара и истории Тосканы посредством выращивания старых лоз на особых “садовых виноградниках”. Эти “садовые виноградники” отличаются от типичных виноградников тем, что они управляются вручную. К каждой лозе “виноградарь-садовник” находит индивидуальный подход. Работа, связанная с управлением этими виноградниками, трудоёмкая и требует внимания к деталям на каждом этапе, от выращивания и обрезки до управления ростом виноградников и сбора урожая.
Винодельня работает с 15–20 различными партнерами, помимо собственных виноградников, которыми они управляют вручную. Всего у Биби более 30 гектаров виноградников, где самому старому “садовому винограднику” 135 лет, а его знаменитому винограднику Ламоле около 80.
Граец начал производить вино с использованием местных сортов винограда, таких как Санджовезе, Колорино и Канайоло, а позже добавил белые вина, сделанные из винограда Ансоника и Верментино, выращенного на Изола-де-Джильо, острове у побережья Тосканы. Сегодня он наблюдает за более чем 50 «садовыми виноградниками» по всей Тоскане, заполненными старыми лозами, и особенно известен своим вином Тестаматта, которое получило название от его собственного прозвища «сумасшедшая голова».
Хронология успеха
Со слов Биби, он решил не следовать каким-либо правилам DOC или DOCG, когда начал производить вино в 2000 году, следуя совету своего отца стать «хвостом льва», который вдохновил его на нечто другое. Когда он посетил торговую ярмарку Vinitaly, то понял, что многие люди были сосредоточены на современных технологиях и инвестициях, однако его больше интересовало прошлое и старые виноградники. Граец влюбился в старые лозы и увидел возможность рассказать о них всему миру.
С самого начала Биби начал претворять в жизнь свои личные убеждения. На винограднике он самостоятельно ухаживал за лозами, осматривал их и изучал со страстью. В погребе он хотел, чтобы все ферментации происходили в открытых барриках, очарованный эмоциями от возможности потрогать и увидеть виноград во время его эволюции. Марио Инчиза также делал это со своей первой Sassicaia, вдохновленный Марго, но не художественным чутьём, как это было в случае с Биби. Результат налицо: вино мясистое, сочное, но с элегантностью бургундского стиля.
Маниакальная забота о винограднике принесла плоды в 2003 году, несмотря на то, что это было одно из самых жарких лет на его памяти. Появились новые сорта дуба, баррики, для вина Colore, с целью избежать избытка очень модных в те годы ванильных и пряных ароматов. Образцом для этого вина является Бургундия, а не Бордо.
В 2004 году добавляются виноградники Сиены, расположенные на холме высотой 350 м, где словно из фонтана, льются красивые круглые камни, в которые влюбилась Биби. Посвятив полные 3 года вину, этот винтаж стал первым, который Биби создал собственными руками, и результат оказался ещё более экстраординарным.
«Тестаматта» 2006 (другое его культовое вино) — стало “Вином года” по версии журнала Wine Spectator, а Биби Граец вошел в историю тосканского и мирового виноделия.
В 2008 году он обнаружил невероятный виноградник на холме Ламоле, самый красивый виноградник в Тоскане, и влюбился в него: 80-летние кустовые лозы среди оливковых деревьев на высоте 650 м на крыше Кьянти Классико с видом на Панцано. Вина этого виноградника изумительны и придают неповторимые ароматы и элегантность винам Colore.
Урожай 2009 года очень важен для истории. Элегантность вин Бургундии этого года урожая стали отличным источником вдохновения для Биби. С этого момента началась новая эволюция его вин, посвящённых элегантности, прозрачности и свежести.
Следует признать большое отличие системы сбора урожая, которую Биби решил применить. До 8 ступеней на винограднике выполняется путём сбора вручную только идеально созревших гроздей. Второй отбор происходит в погребе со столами сортировки, сначала отбирая грозди, а затем отбирая по виноградине. Для вина Colore ферментация происходит спонтанно, без добавления дрожжей и всегда в открытых барриках.
Ежедневно проводится от 6 до 8 ручных опусканий шапки без температурного контроля, а мацерация на кожице продолжается ещё неделю, после чего вино переливается в очень старые баррики для элеважа. Окончательная смесь определяется выбором самых красивых барриков.
С 2015 года процент Санджовезе увеличивается: с 80% к 90% Санджовезе в 2018 году. Начиная с урожая 2015 года, новое видение элегантности вин Биби полностью выражается, приближая его к миру Бургундии.
В 2019 году Граец сделал значительные инвестиции, купив отель Villa Aurora и прилегающий к нему бар Blu во Фьезоле, недалеко от Флоренции. Он превратил отель в винодельню для производства и выдержки своих самых престижных вин Super Tuscan, включая Testamatta и Coloré. Отремонтированный отель будет служить семейным домом для Граеца, его жены Бенедикт Харпер и их четверых детей, а часть его может быть превращена в бутик-отель для посетителей.
Во время сбора урожая 2020 года Биби Граец обнаружил гектар 70-летних лоз, которые они взяли в управление в 2021 году, а первый винтаж выйдет в 2024 году. Они также недавно подписали десятилетний контракт на 12 гектаров, половина из которых была засажена в период с 1950-х по 1960-е годы.
Получая свой виноград исключительно от этих старых лоз на садовых виноградниках, Граец может производить вина с богатым вкусом, характером и историей. Приверженность винодельни устойчивому развитию, традициям и сообществу отражается в каждой бутылке вина, которое он производит.
Дегустация
Bibi Graetz Colore 20th Anniversary Label 2019
James Suckling 99 баллов
Такой ароматный и соблазнительный, с ежевикой, вишней, сухоцветами и парфюмом. Полнотелый и плотный, с очень тонкими танинами, структурированный и продолжительный. Великолепная текстура танинов. Деликатный, но одновременно мощный. Невероятное сочетание фруктов и структуры. Магия старой лозы. Пить после 2026 года.
Decanter 98 баллов
«Мечта» по-итальянски — это очень старые, высокогорные виноградники на каменистых почвах, смешанных с песком и камнем. Это то вино дегустации, настоящее ““шоу-стоппер”, которое захватывает ваш интерес и удерживает его на протяжении всего времени. В аромате доминируют ноты красной вишни и клубники с мягкими пряными нотками лакрицы. Текстура, которая так очаровательна, что сразу же захватывает и удерживает вас, но мягко и нежно. Яркая кислотность придаёт свежесть и гостеприимство, а структура и длина придают приятную округлость. Настоящий успех.
Robert Parker 96
Одетый для вечеринки, Bibi Graetz 2019 Colore отмечает 20-летие поместья выпуском памятной бутылки 2019. Этот урожай Colore на 100% состоит из Санджовезе (небольшая часть Колорино из купажа, который мы видели в прошлом году, была удалена), потому что Биби считает Санджовезе достаточно элегантным, чтобы стоять отдельно. Фрукты поступают с трёх участков виноградников с 70-, 80- и 90-летними лозами соответственно. Вино предлагает большую интенсивность и красиво поднятые ароматы и большую текстуру, чем мы видели в немного более тонком винтаже 2018 года. В букете присутствуют бальзамические травы, черная смородина, прессованная роза, садовая мята и щебень. Фрукты с самого южного участка, Поджо Матто в Кашано-дель-Мурло (в провинции Сиена), были смешаны в большем количестве, чтобы помочь создать структуру и импульс этого достойного для погреба вина.
