PROSECCO

Вина Prosecco самые популярные игристые в Италии. Хотя их часто сравнивают с Шампанским, они делаются другим методом и из иных сортов винограда.

Что же такое Prosecco?

Технически это игристое вино, которое происходит из местности Вальдоббьядене в регионе Венето в Италии. Напиток делается из винограда сорта Просекко, который еще называют Глера при помощи метода изготовления игристых вин Шарма (Charmat), получая давление в бутылке на уровне 3 атмосфер.

В 2009 году Италия официально сменила название винограда, чтобы попытаться защитить регион происхождения вина и предотвратить производство “Просекко” во всем мире. Prosecco — теперь DOC, или Denominazione di Origine Controllata, категория в итальянской системе определения винных регионов и названий. Текущая производственная зона DOC Prosecco, которая включает в себя деревню Просекко, является большой, охватывающей девять провинций! В этой области Италия также признает более специфический «превосходный» (SUPERIORE) терруар Prosecco с более строгим Prosecco Superiore DOCG в холмистых районах производства Конельяно-Вальдоббьядене и Колли Асолани.

Согласно правилам DOC, вина Prosecco могут представлять собой смесь Глера с 15% иных сортов, таких как Шардоне, Пино Бьянко, Пино Гриджио или другими местными, менее известными сортами винограда.

Резервуарный метод или метод Шарма.

Основные регионы производства : Просекко, Ламбруско.

Давление в бутылке: 2–4 атмосферы.

Танковый метод появился во времена развития промышленности в начале 20-го века и является основным способом, используемым в производстве вин Просекко и Ламбруско. Главное различие между резервуарным и традиционным методами заключается в том, что процесс вторичной ферментации проиходит не в отдельно взятой бутылке. Вместо этого в базовые вина,находящиеся в большом резервуаре, добавляется сахар и дрожжевая смесь. Поскольку вино подвергается второй ферментации, CO2, выделяющийся при ферментации, вызывает повышение давления в резервуаре, после чего его затем фильтруют, дозируют и разливают в бутылки без выдержки.

Игристые произведенные подобным методом имеют свежий характер с более сильным вторичным (дрожжевым) вкусом. Некоторые могут возразить, что резервуарный метод не такой качественный, как традиционный способ производства игристого вина. Но стоит помнить, что этот процесс является более доступным (и, следовательно, распространен среди производителей вин низкого качества).

Большая часть Просекко производятся в сухом стиле. Тем не менее из-за фруктовых ароматов зеленого яблока, дыни, груши и жимолости он обычно кажется более сладким, чем есть. Несмотря на то что брют — самый популярный уровень сладости Просекко, продаваемый на рынке сегодня, вы можете встретить более сладкие стили. Вот как Prosecco маркируется по степени сахара :

Brut — 0–12 грамм/литр (остаточного сахара)

Extra Dry- 12–17 г/л

Dry — 17–32 г/л

Зоны производства высококачественного Prosecco:

Prosecco Valdobbiadene Conegliano DOCG

Colli Asolani DOCG

Valdobbiadene Superiore Cartizze DOCG

Prosecco Conegliano Valdobiadene Superiore Rive DOCG

Розовое Просекко ?

9 мая 2018 в Тревизо, прекрасном городе с 33 фонтанами, члены правления Prosecco DOC Consorzio поддержали предложение разработать правила приготовления розового вина, разрешив добавлять красное в купаж.

Вина Prosecco DOC в настоящее время можно производить из максимум 15% Пино Нуар, но красный сорт можно использовать только для создания белых вин. В случае получения окончательного одобрения после голосования, виноделам будет разрешено смешивать вино из сорта Глера с вино Пино Нуар, чтобы создавать розовое Просекко в DOC.