Pineau de Charentes

Как и большинство открытий, Пино де Шарант или просто Пино был обнаружен совершенно случайно местным виноделом в 1589 году. Согласно легенде, винодел, забыв, что одна из бочек в его погребе не была совсем пустой, залил в неё сусло и оставил бродить. К своему великому удивлению, когда он достал и открыл бочку пару лет спустя, то обнаружил восхитительный напиток, который мы теперь знаем как Pineau de Charente, смесь виноградного сока и коньяка.

Виноделы сохранили оригинальную традицию купажирования и с годами лишь усовершенствовали свои методы. Поскольку Pineau можно производить только там, где производят коньяк, многие производители коньяка в регионе также производят Pineau. И хотя во Франции местные жители его высоко ценят, Пино не так хорошо известен в остальной части света и не так много экспортируется, как коньяк.

Статус AOC

Pineau de Charentes получило статус Appellation d’Origine Contrôlée в октябре 1945 года, став первым французским ликёром, получившим регистрацию в качестве vin de liqueur. Чтобы достичь гарантии качества и оригинальности AOC, как вино, так и коньяк должны происходить из одного и того же поместья и виноградника.

Разновидности Пино

В регионе Коньяк зимы обычно влажные с обильным количеством морского бриза, приходящего с Атлантики. В этой части Франции редко бывает жарко, поэтому виноград созревает медленно и постепенно, достигая зрелости к сентябрю. От выбора винограда и будет зависеть сладость пино, а учитывая что каждый урожай будет так или иначе отличаться от предыдущего, производители должны тщательно учитывать все факторы.

Белая версия Пино, самая распространённая разновидность напитка. Он бывает разных оттенков и качества в зависимости от используемого винограда и почв на которых виноград произрастает. Чаще всего используются классические для региона сорта Уньи Блан, Коломбар, Фоль Бланш, которые прессуют сразу после сбора, дабы не потерять свежесть и обеспечить сладость.

Для красных и розовых Пино производители используют Мерло, Каберне Совиньон, Каберне Фран и Мальбек. В отличие от белого Пино, при производстве красных и розовых версий, важно оставить сок настаиваться какое-то время на кожице, чтобы получить желаемой глубины цвета.

Мютаж

Смешивание с коньяком, также известное как мютаж предотвращает ферментацию и добавляет сладость изначальному суслу. Коньяк добавляемый на этом важнейшем этапе должен иметь крепость 60% и быть выдержан не менее 1 года.

Выдержка

Производители используют дубовые бочки для выдержки, что жизненно важно для развития отчётливого аромата пино и утонченности конечного продукта. На финальной стадии выдержка для белого и красного пино отличается. Выдержка белого не должна быть менее 18 месяцев, 12 из которых должна проходить в бочках. Красные и розовые пино выдерживаются в течение 12 месяцев, 8 из которых должны пройти в бочке.

Для старых и очень старых пино производители продлевают период выдержки, чтобы получить ещё более крепкий напиток: пять лет для старого пино (vieux pineau) и десять лет для очень старого пино (très vieux pineau).

Розлив пино по бутылкам происходит в том же регионе, что является спецификацией для получения статуса AOC.

Разносторонний напиток

Крепче, чем обычное вино, белое, красное и розовое пино обычно пьют в качестве аперитива и подают охлаждённым без льда в бокалах, напоминающих по форме тюльпан, как те в которых подают херес. Это напиток на удивление хорошо сочетается с тоником и фруктовым соком.

Естественно, как и все сладкие вина пино прекрасно сочетается с фуа-гра и десертом. Как и Херес, этот напиток не развивается в бутылке. Сомелье утверждают, что хранить пино не обязательно как классическое вино в прохладном темном месте, потому что после того, как его разлили по бутылкам оно не может испортиться. Вскрытая бутылка может некоторое время простоять в холодильнике без особого вреда.