Drappier ‘Trop m’en faut!’ — слишком хорошо, что бы быть правдой.
100% Фроманто — это не совсем тот ответ, который можно ожидать, спросив про сортовой состав шампанского. Однако «Trop m’en faut!» — не заурядное шампанское, на что намекает его причудливое название — раблезианская фраза, которая переводится как: «Настолько хорошо, что нельзя выпить слишком много».
Идея этого нового кюве, детища Хьюго Драппье, состоит в том, чтобы максимально выразить щедрый терруар Драппье через вино, произведённое с использованием традиционных шампанских методов, но которое в то же время является частью нового поколения аутентичного, натурального виноделия.
Хозяйство Драппье было основано в 1808 году в деревне Урвиль, расположенной в южной части региона Шампань, известного как Кот-де-Бар. Мишель Драппье и его дети Шарлин и Хьюго верят в распространение древних сортов винограда региона Шампань, которые до сих пор существуют наряду с классическим трио Шардоне, Пино Нуар и Пино Менье.
Смесь двух урожаев
Trop M’en Faut! — это ассамбляж двух винтажей 2017 и 2018 годов в равных пропорциях. Всего было выпущено 5500 бутылок.
Вино было произведено максимально натуральными методами. Базовое вино прошло яблочно-молочную ферментацию, но, например, ферменты не добавлялись, а образовались естественным образом. Половина вина выдерживалась в старых барриках, а другая половина была перелита в бочки большего размера, (600л) называемые demi-muid, которые уже использовались для трёх предыдущих винтажей. Дуб для их проихводства поступает из регионального лесного массива, известного как Forêt du Temple в секторе Об.
В это кюве добавили крайне мало серы и вообще не добавили дозажного ликёра.
Почвы как в Шабли
Шампанское производится из винограда с небольшого участка принадлежащего семье Драппье под названием Трюшо (Truchots). Лозы растут на лучших кимериджийских известняковых почвах, которые, как любит указывать Хьюго Драппье, похожи на те, что можно встретить в секторе Гран Крю Шабли.
Это солнечное место с юго-западной экспозицией, расположенное на высоте 280 метров. «Довольно высоко для региона Шампань», по словам Драппье.
Культивация проводится по всем органическим канонам, а для обработки земли используются лошади. На этом участке высажен только один сорт винограда, вышеупомянутый Фроманто, но правила апелласьона Шампани не допускают его упоминания на этикетке.
Креативное мышление
Чтобы обойти это ограничение, Драппье вытащил из своей шляпы приём, известный как парономазия, чтобы обыграть звуковое сходство между названием винограда и крылатой фразой, происходящей из текста на старом французском наречии Рабле, для обозначения своего шампанского, которое стремится быть «слишком хорошим, чтобы быть правдой».
Что касается конкретной номенклатуры самого винограда, «я настаиваю на использовании Фроманто, а не Пино Гри, потому что это фактически двоюродный брат Пино Гри, полученный из привоев, найденных в регионе Шампань», — объясняет Драппье.
Однако недавний анализ ДНК показал, что на самом деле это один и тот же сорт. Вина, изготовленные из обоих сортов винограда, безусловно, имеют общие характеристики, среди которых Драппье подчёркивает «розоватый оттенок, а также ноты сливы Мирабель и даже экзотических фруктов». Он также намекает на низкую кислотность и высокое содержание алкоголя.
Trop M’en Faut!» — необычное и привлекающее внимание кюве с нотками экзотических фруктов, таких как гуава, и ощущением танинов, которое придаёт структуру долгому, но очень элегантному послевкусию.
Дегустация :
Вино имеет глубокий желтоватый оттенок. В аромате раскрываются тонкие ноты свежих фруктов, включая грушу, а также экзотические ноты гуавы и нежные специи, включая ваниль. На вкус оно сочное и мясистое, с довольно округлым, мягким, даже восковым послевкусием и ярко выраженным вкусом специй. У вина также присутствует структура и пикантная кислотность, которые придают уравновешенность и баланс.
Изготовленного из винограда сорта Фроманто. Дозировка: 0 г/л. Изгнание: июнь 2021 г.
