Что такое Амароне ?

Если вы не пробовали Амароне делла Вальполичелла, то прочитайте, что это за вино и где его производят.

На итальянском «Амароне» буквально означает «Великий Горький».

Amarone della Valpolicella это вино, которое делают из частично сушёных ягод в Вальполичелла в Венето на северо-западе Италии. Существует три географических субзоны : Classico, Valpoltena и Est, расширенная зона.

Каждое из географических наименований имеет свою собственную идентичность.

Амароне из зоны Classico имеет свойство быть элегантным и ароматичным в то время, как вина из зоны Valpoltena легче и более фруктовые в аромате. Расширенная зона, расположенная за пределами Classico и Valpoltena производит вина мускулистые и насыщенные с более высоким содержанием алкоголя.

Метод.

Appassimento — древний итальянский метод производство вина. Он веками передавался в Вальполичелле от поколения к поколению. Вина Аппасименто являются прямыми потомками вин средневековья, а техника дает богатые, сложные и структурированные вина отличные от любых других.

Виноградные грозди собирают созревшими в конце вегетации. Затем их осторожно укладывают в пластиковые ящики и ставят в 10 рядов в специальных помещениях для сушки, которая длится от 5–10 дней до 2–6 месяцев, в зависимости от зрелости винограда во время сбора урожая. Прилагаются усилия для моделирования естественной среды с большим количеством циркулирующего воздуха и различными комнатными температурами. Контроль влажности предотвращает образование плесени и обычно поддерживается на уровне 60–70%. В этот момент фенолы в винограде становятся богаче и обильнее, а аромат фруктов меняется. Поскольку из ягод вода испаряется, они становятся более сладкими. При дальнейшем метаболизме кислот в винограде получается сбалансированное вино. Сушеный виноград медленно прессуют и делают вино.

Сорта винограда.

Существует несколько разрешённых сортов для производства вин Амароне. Основными являются Корвина, Корвиноне и Рондинелла и еще некоторые менее известные.

Аромат и вкус вин Амароне в большей степени определяется сортом Корвина и чуть в меньшей степени Корвиноне. Элегантность и парфюмерность (в частности, ароматы чёрного перца) являются отличительными характеристиками Корвины,в то время, как Корвиноне даёт насыщенные цвет и таннины, наряду с ароматами подобными табаку.

Выдержка

Вина Амароне выдерживают минимум 2 года в бочках, хотя в некоторых случаях могут выдерживаться до девяти, а иногда и десяти лет. Бочки могут быть как из французского и словенского дуба, а так и из орехового и вишневого дерева и даже акации.

Новые маленькие бочки, обычно из дуба применяются часто и имеют ярко выраженное воздействие на аромат и текстуру вина, хотя в последнее время наблюдается тенденция к переходу на старые бочки больших объёмов, дающих вину больше изысканности.

История.

За первое десятилетие нового тысячелетия объём бутылок, производимых ежегодно, утроился и в настоящее время составляет в среднем более 18 миллионов в год.

Традиционная роль Амароне как vino da meditazione (вино для медитации) была поставлена ​​под сомнение. Высокие уровни алкоголя и сахара делают вино малогастрономичным, и, учитывая огромный рост производства, Амароне пришлось найти такое место, чтобы не отставать от меняющегося образа жизни потребителя.

Многие производители вернулись к чертёжной доске: повторное открытие давно забытых сортов винограда; более «полная» ферментация, направленная на более сухой стиль; эксперименты с бочками разных размеров, сортами дерева и т. д. — все они направлены на изменение идентичности вина. Другие оставались верными проверенным временем путям, продолжая признавать благодатное присутствие небольшой доли грибка в его «зачаточной» или зарождающейся форме, т.е. до полной споруляции. Таким образом, благородная гниль может придавать обширные и развитые ароматы мацерированных фруктов, а также нотки мёда, типичные для ботритизированных вин, и, кроме того, повышают уровень глицерина, давая бархатистую текстура.

Существует два ключевых стиля вин Амароне.

Традиционный стиль -

Эти вина сложные, землистые и спелые раскрывающиеся ароматами и сушеной черной вишни и сливы. Они в большей степени передают ощущение терруара . Старые вина показывают окисленные ноты с карамелью и другими ароматами. Они относительно богаты алкоголем (16–17%), но лучшие примеры хорошо сбалансированы. Хотя вина подвергаются интенсивному бочковой выдержке, они, как правило, не раскрывают дубовые ароматы или вкусы. Однако их танины, как правило, не дозрелые и требуют дополнительных лет выдержки.

Современный стиль —

Эти вина также имеют зрелый вкус, но демонстрируют большую свежесть и фруктовость, чем традиционные стили Амароне. Их ароматы сочетают в себе ароматы сухофруктов и дуба с некоторыми оттенками ванили и / или кокоса. Амароне современного стиля демонстрируют высокий уровень алкоголя, как и традиционные вина, но также могут демонстрировать концентрированные ароматы, извлеченные из ягод во время длительной мацерации, и оттенки сладости от остаточного сахара и алкоголя. Они также обладают мягкой текстурой, шелковистыми мелкозернистыми танинами и стойким послевкусием. Современный стиль Амароне более интернационален. Он раскрывает меньше характера сухофруктов, больше сдержанности и ,в некоторых случаях, выдающийся баланс и элегантность.

Гастрономия.

Мясные блюда прекрасно сочетаются с амаронами, особенно в более традиционном стиле. Попробуйте стейки на гриле Амароне, рагу в деревенском стиле, дикого кабана, оленину, козий гуляш, тушеные говяжьи ребрышки или говядину тушеную в Амароне.