Чили : разнообразие стилей
После страстного, но короткого романа может наступить разочарование. Что-то подобное испытала винодельческая отрасль Чили, когда поняла, что заново открытый сорт Карменер, оказался проблемным и не всем нравится. А вследствие этого, идея иметь его в качестве флагманского, потеряла под собой всякую почву.
Именно в этот момент, примерно в середине уходящего десятилетия, чилийские производители начали говорить о диверсификации. Они стали утверждать, что один сорт винограда не должен представлять Чили, как Мальбек в Аргентине, и что различные сорта должны выражать то разнообразие климатов и почв, которые можно найти в стране. Действительно, на территории с двумя основными геологическими образованиями такими, как Береговая Кордильера и Анды, также находящиеся под сильным влиянием Тихого океана и простирающихся через 2 000 км винодельческих зон, идея подчеркнуть разнообразие зон имеет абсолютно здравый смысл.
После общего негласного консенсуса в отрасли, производители постепенно начали смотреть на свои вина с другой перспективы. Сегодня, если вы хотите понять чилийские вина с точки зрения стилей, лучшее, что нужно сделать, это посмотреть на их происхождение и на то, насколько виноград адаптирован к конкретным условиям в которых он вырос.
Свежие вина Лимари́
Винодел Марсело Папа работал с виноградом из долины Лимари с середины 1990-х годов. Сегодня, среди его многих других обязанностей в качестве технического директора гиганта отрасли Concha Y Toro, он отвечает за линейку вин Maycas, которая производится из винограда, происходящего из долины Лимари, района, расположенной около 300 км к северу от столицы Чили, Сантьяго.
Винодел 2019 года по версии винного журналиста и критика Тима Аткина MW. Эта награда подтверждает позицию Папы в качестве одного из самых выдающихся виноделов в мире. [Прим. ВШ]
Для Папы, известковые почвы в этой области и освежающее влияние Тихого океана являются ключевыми для понимания того, почему виноград сортов Шардоне и Пино Нуар, дает здесь такие хорошие результаты. «Свежий характер этих вин подчёркнут благодаря утреннему туману, который приходит с моря, уменьшая яркость солнца и понижая температуру. Чем больше света и тепла, тем более спелых и тропических ароматов, и тем слабее минеральный характер, который происходит от известковой почвы, — говорит Папа.
Лимарийские Шардоне являются одними из самых стилистически выразительных вин в Чили. Они могут похвастаться обильными фруктами, отсутствием сладости в самых успешных образцах и подчёркнутой минеральностью, которая, как говорит, Папа, поступает из местной почвы, и благодаря сильному воздействию освежающих бризов, приходящих Тихого океана.
Прибрежное виноделие
Наличие Тихого океана является постоянным фактором в чилийском виноделии, эта сила, проявляется во всех прибрежных доли́нах Чили, от классических областей, таких как Касабланка и Сан-Антонио, до сравнительно новых регионов, таких как Паредонес в доли́не Кольчагуа и Аконкагуа Косте в доли́не Аконкагуа.
Виноградники в этих прибрежных районах расположены на холмах Береговой Кордильеры, горного образования, которое проходит параллельно океану и получает свежие морские бризы от ледяных вод Тихого океана. Эти холмы состоят из глины и гранита, производя некоторые из лучших чилийских Совиньон Бланов. Это белые вина с маслянистой текстурой благодаря глине, но одновременно, хрустящей кислотностью и освежающим ароматом, которые даёт охлаждающее воздействие Тихого океана.
Хотя и существует множество примеров насыщенных стилей чилийского прибрежного Совиньона, другие виноградные сорта также дают здесь очень хорошие результаты. Обратите внимание, в частности, на Сиру, Пино Нуар и Шардоне.
Эволюция Карменера
Между Береговой Кордильерой и Андами, почвы более плодородны, а температуры значительно выше. Исторически эта «срединная впадина», как известно, было источником большого объёма вин. Однако в первую очередь она производит качественные красные, сделанные из сортов винограда, которые любят тепло и солнце, находясь вдали от охлаждающего воздействия океана. Карменер — один из них.
Карменер всегда являлся сложным сортом, однако универсальным, давая возможность производить большие и насыщенные вина в зрелом стиле или более свежие и светлые, но при этом сочные красные, — говорит Себастьян Лаббе, винодел в Vigna Santa Rita.
В доли́не Кольчагуа Лаббе производит Карменер «новой школы». Это новый стиль, в котором явно выражены травяные ноты. В прошлом травяные характеристики считались дефектом и их старались маскировать с помощью выдержки и широкого использования бочек из нового дуба.
Наблюдается появление новой волны вин из Карменера в которых виноделы больше не боятся растительных характеристик и, наоборот, стремятся выразить эту свежую и хрустящую натуру сорта. Они производят вина с характером красных фруктов, которые имеют более живую кислотность, при этом сохраняющим тельность.
Классический Каберне
Карменер был импортирован в Чили в середине XIX века, наряду с несколькими другими французскими сортами винограда, среди которых был и Каберне Совиньон. Этот сорт, возможно, наиболее часто связывают с Чили. Хотя Каберне был посажен практически во всех винодельческих регионах Чили (за исключением прибрежных районов, где кажется слишком холодно для сорта), классическое чилийские каберне происходят с тонкой полоски земли, которая пробегает от подножия Анд, в так называемую Альто Майпо.
На аллювиальных почвах берегов реки Майпо, богатых камнями и песком и с температурами, модерируемыми холодными ветрами, спускающимися с Анд каберне, выражает свои главные дистинктивные характеристики в виде ароматов трав и эвкалиптов, укутанных мощными танинами и вкусом чёрных и красных фруктов. Этот классический стиль не изменился со временем, за исключением присутствия эвкалипта, который, в современных версиях стал слегка менее заметным.
Южные стили
Если каберне из Майпо выражает классическую сторону Чили, вина с юга от Долины Мауле до Био-Био — представляют традицию чилийской сельской местности. Это районы с неорошаемыми виноградниками и очень старыми лозами. Мауле — вотчина Кариньяна, который была завезён в Чили в 1940-х годах, и сегодня даёт интенсивно окрашенные вина с глубокой кислотностью, твёрдыми таннинами; Сочные красные вина идеально сочетаются с простой деревенской, но очень вкусной едой из этого региона.
Далее на юге в Итате, производят ароматные Москатели (мускаты) и фруктовые Сенсо. История вин Итаты насчитывает почти 500 лет, со времен как испанские конкистадоры установили здесь в этой гористой и холмистой местности первые виноградники. Традиционно Москатель производился до сих пор в полнотельном стиле, обычно ферментированный на кожице, давая интенсивные ароматы цветов и фруктов. С другой стороны, Сенсо производит лёгкие, светлые, освежающие и хрустящие вина с красными фруктами в аромате.
В аналогичном стиле, хотя, возможно, более землистые, вина производят из винограда Паис в Био-Био. Сорт был первоначально привезён в Чили испанскими миссионерами во время завоевания Нового Света. «Паис отражает самый прохладный климат в этом регионе. Имеет травяной, бальзамический и иногда цветочный характер. Он даёт нежные красные, даже утончённые вина, — говорит производитель Роберто Энрикес, один из самых важных производителей Паиса в Чили.
Сравнивать Паис Энрикеса с Пино Нуаром Марсело Папа из Лимари, всё равно что сравнить разные миры. И это утверждение верно в отношении многих других вин в Чили, страны, где разнообразие ландшафта определяет вина в большей степени, чем сорта винограда, из которых они сделаны.
