Сотерн — взболтать, но не смешивать?

Поскольку интерес потребителей к сладким винам снижается, некоторые производители рассматривают миксологию как новый способ продаж.

Сотерн — когда-то гордый монарх винного мира, сегодня превратился в угасающего аристократом, борющегося за сохранение своей актуальности. Сладость, когда-то являвшаяся его главным достоинством, сегодня работает против него, так как люди все больше предпочитают более сухие альтернативы.

Но производители не сдаются без боя. Беря пример у Порта и Хереса, они исследуют миксологию как способ вернуть Сотерн на вершину успеха. Цель заключается в том, чтобы показать, что Сотерн — это не просто десертное вино, и что оно может с успехом использоваться в коктейлях.

В этом деле на передовой стоит Шато Лафори-Перагей, которое предложило Sweet’Z (Свитз)- простой коктейль, состоящий из его второго вина, La Chapelle de Lafaurie, и апельсиновой цедры, подаваемый со льдом. Совет по винам Бордо, CIVB, также присоединился к инициативе, сотрудничая с миксологом Клементом Саржени, разрабатывая рецептуры и проводя мастер-классы, для привлечения любителей винных коктейлей.

Минималистичный подход к винным коктейлям является краеугольным камнем философии CIVB. Они хотят показать универсальность Сотерна, не меняя его сути. Ла Тур Бланш, еще одно историческое шато Сотерна, приняло этот вызов, разработав собственные минималистичные рецепты, такие как Ginger Sweet, включающий имбирь, мяту, огурец и имбирный эль.

Эти коктейльные напитки не только для Бордо. Они появятся в барах и ресторанах на Тенерифе, в Майами и даже в Нью Йорке. Расширение границ Сотерна за его традиционные границы приведёт к тому, что больше людей откроют для себя его уникальные достоинства и оценят его за то, что он есть — вино, которое отказывается быть причисленным к какой-либо определённой категории.

Несмотря на призывы Винного совета Бордо быть проще, в регионе наблюдается рост популярности всё более сложных и изощрённых коктейлей.

Бар-ресторан Château Lafaurie-Peyraguey представляет исчерпывающую карту коктейлей на основе Сотерна. Их бармен каждый сезон готовит новые коктейли, как и сомелье. Цель не просто смешать вино, но не дать ему потерять свой характер. В коктейльной карте можно выделить La P’tite Vendange, коктейль на основе винограда, в котором смешаны сотерн, креман де бордо, вержу и слабоалкогольный ликер из белого винограда, приправленный кардамоном и цедрой лимона. Между тем, Esprit d’Antan включает в себя смесь конфитюра из Сотерна, коньяка, вержу и грибной эмульсии. Фирменный коктейль бара From Bommes with Love — это пряный напиток, в котором вино замка сочетается с джином, выдержанным в бочках из-под Сотерна.

Саржени также создает более сложные коктейли с сотерном в своем баре. Один рецепт включает в себя Сотерн, коньяк, приготовленный в Сотерне, выжимку из красного винограда, вержюс и биттер China Calisaia, а другой включает джин и канеле, типичную выпечку из Бордо. Саржени также смешивает Сотерн с ямайским ромом и vin d’orange, провансальским креплёным вином, приправленным горькими апельсинами.

Саржени считает Ром идеальным партнёром для Сотерна. В настоящее время он работает над рецептом Сотерна с кашасой, основываясь на установившемся сотрудничестве La Tour Blanche и винокурней из Мартиники Habitation Saint-Etienne, которая использует бочки из-под сотерна для выдержки рома. «Мы должны определить точные пропорции, но ингредиенты — это ром, Сотерн, имбирное пиво и апельсин», — добавил он. «Мы стремимся впервые представить этот коктейль на Rhum Fest Paris в апреле».

С оптимизмом оценивая потенциал своей миксологии, Саржени отметил, что не все в регионе в восторге от коктейльной революции. «Некоторые люди утверждают, что Сотерн слишком велик, чтобы его смешивать. Они считают, что его следует пить самостоятельно». Хотя он согласен с исключительными качествами вина, он осознает, что некоторых людей, особенно молодое поколение, необходимо убедить выбрать Сотерн. «Всем нравится Сотерн, но не все откупоривают бутылку».