Сенсо : Не только бэквокалист.
Рассматриваемый на протяжении десятилетий как просто полезный сорт для купажирования, выносливый Сенсо снова становится популярным ? Алистер Купер Мастер Вина считает, что вина из него заслуживают переоценки.
Часто говорят, что винные тенденции цикличны, отражая непостоянство зверя, которым является индустрия моды. Винные стили и сорта приходят и уходят, так же как клеша и бороды продолжают возвращаться из раза в раз.
И если когда либо был сорт винограда, переживавший дикие колебания за прошедшее столетие - это Сенсо. Когда-то широко распространенный, а в последствии грубо оклеветанный и жестоко выкорчеванный, этот изящно выносливый и цепкий сорт ,пережил мини-реннесанс за последние годы.
Исторически Сенсо играл ключевую роль, часто приниженную в развитии винной индустрии ведущих стран отрасли, в частности Франции, ЮАР , Ливана и чуть в меньшей степени Чили.
По сути Сенсо является засухоустойчивым сортом, способным переносить экстремальные температуры. Вкупе с этим, он является устойчивым к болезням винограда. Если ко всему этому добавить способность давать обильные урожаи, то становиться ясной его привлекательность для виноградарей — особенно с учетом того периода когда он был популярен.
Французкая аннексия Алжира и Марокко в 19 веке показала, что Сенсо процветает на обжигающей северо-африканской жаре. Алжирское вино затопило разоренную филоксерой Францию, что бы утолить галльскую жажду. В эпоху, когда количество превосходило качество, Сенсо также стал любимым сортом ЮАР, где он стал известен как Эрмитаж, а лишь затем как Сенсо. К началу 1970 Сенсо стал самым широко посаженным сортом в ЮАР, как в качестве сорта «рабочей лошадки», так и для дистилляции. Косвенно Сенсо оказал глубокое влияние на ландшафт страны в форме Пинотажа. Кросс Сенсо и Пино Нуар разработанный в 1925 году профессором Абрахамом Перольдом, имеет сомнительный успех , но ДНК Сенсо прочно укоренилась на виноградниках Мыса. Будет честным признать, что роль Сенсо в значительно степени проходила за кулисами. Он выполняет жизненно важную хоть и не полную роль в розовых винах Прованса и Тавеля, а так же является разрешенным сортом для вин Шатанеф-дю-Пап.
До сих пор может казаться ,что Сенсо это солидный, но невдохновенный сорт, не способный выполнять ведущую роль в моносортовом вине.
Тем не менее, растет группа виноделов-энтузиастов уже бьющая в “барабан Сенсо” и недвусмысленно верящая в его потенциал. Марк Сэвидж Мастер Вина,в шутку , цитирует независимого винодела Даниеля Домерга из Clos Centielles в Минервуа — « Делать розе только из одного Сенсо, все равно что привести коз на рынок в своем ягуаре»
Все дело в почве.
Регион Итата центральной Чили, является домом для 650га Сенсо. Впервые представленный здесь в 1940 году, что бы улучшить цвет вин из сорта Паи и увеличить урожайность, в последние годы привлекает к себе внимание все больше и больше. «Сенсо крайне сильно зависим от терруара» — объясняет всемирно уважаемый гуру по терруарам, Педро Парра.
« На плохих участках вино плохое — во многом как Кариньян и Гренаш. Но в Итата, разложившиеся гранит и кварц предлагают идеальные условия для Сенсо». Обсуждая вкусовой профиль Сенсо из Итата, Парра заявляет “Он ощущается как брат Пино Нуара, деликатный, с прекрасными, сложными, парфюмерными ароматами, большой минеральностью, а так же свежестью. Что-то между Пино Нуаром, Гамэ и Менсией”.
По теме, выражения терруара и участков, Дерек Моссман Кнапп из Garage Wines Co объясняет : « На протяжении четырех лет мы работали с Сенсо с трех различных участков, и ферментировали их отдельно. И все три участка ,действительно производят различные выражения в вине.»
Локально, Сенсо носит имя Каргадора, что переводится как «загруженный», а лозы его все культивируются большими кустами и не орошаются, на лучших участках расположенных на пологих склонах — факторы которые естественным образом помогают снизить урожайность. Лео Эрацо из Rogue Vines так же подчеркивает возраст лоз, как фактор для производства высококачественных вин из Сенсо: « Это абсолютно важно для баланса в лозах. Неорошаемые и старые лозы имеют способность лучше передавать терруар. Молодые ,орошаемые лозы слабо, либо совсем не выражают терруар.»
Для меня же, минеральность и плотная текстура с мягкими танинами, которые я ощущаю в Сенсо из Итаты, являются главной отличительной особенностью. Сенсо произведенный здесь имеет тенденцию быть среднетельным с умеренной кислотностью, выражающим красные и черные фрукты, наряду с прекрасными лакричными и пряными нотками.
Главные оплоты Сенсо.
Франция.
Площадь : около 20000 гектаров в Лангедок-Руссийоне, Провансе и Корсике.
Почвы : Сланцевые, отлично подходят для вкусового профиля розовых вин этих регионов.
ЮАР.
Площадь : 1850 гектаров
Почвы : аспидный сланец, глинистый сланец, разложившийся гранит
Вкусовой профиль : красные фрукты, в частности малина и клубника; легко/среднетельные вина с мягкими танинами.
Чили.
Площадь : 750 гектаров почти все в регионе Итата.
Почвы : Лучшие участки на пологих холмах из разложившегося гранита и кварца. Неорошаемые кустовидные лозы.
Вкусовой профиль : Красные и черные фрукты, лакрица; среднетельные вина, изысканно мягкие и текстурированные танины; умеренная кислотность.
Современные выражения.
Эбен Сади из The Sadie Family Wines так же убежден в потенциале вин из Сенсо, в этот раз в ЮАР. «Сенсо безусловно сорт который лучше всего подходит для мыса» говорит он « У него есть большая близость с этим местом и почвы ему здесь идеально подходят» . В 2009 он выпустил первое в ЮАР моносортовое вино из Сенсо с одного виноградника : Poffader.
« Этот сорт невероятным образом выражает терруар — другой такой же сорт Пино Нуар».
Его виноградник на горе Кастельбаерг в Свертленде состоит из сланца и гранита, за счет этого напряжение и вибрация в вине восхитительны. Сади считает что Сенсо прекрасно вписывается в современную винную культуру : « Мы живем во времена, когда люди не выдерживают вина и Сенсо прекрасно подходит, что бы пить его молодым, хотя потенциал к выдержке он так же имеет.»
Эксперт по винам ЮАР Ричард Келли Мастер Вина менее экспрессивен : «Как самостоятельный сорт Сенсо не имеет достаточно качеств, что бы создать что-то долговечное и сложное. Однако в контексте сорта для купажей он весьма оптимистичен : если кто-то сравнит бутылки исторически великих бутылок 1960х до эпохи после апартеида, Сенсо играет в них важнейшую роль: сухие красные Рустенберга, Розендаля, и вина сделаные в поздних шестидесятых в Стеленбоше. У него все еще есть важное место в купажах, где он добавляет кислотности, свежести, минеральности и ароматов.»
Гребни.
Когда дело доходит до практики винификации Сенсо, использование гроздей и выдержка в бочке является главной темой для дискуссий. Алекс Милнер из Natt Valejj в Симнсберге говорит,« Я люблю называть Сенсо, «Пино Нуар для рабочих». Необходимо относится к нему с должным уважением. Не считаю что он нуждается в дубе, возможно среду многолетней дубовой бочки, но дубовые ноты как для вина, так и для леса Франции»
Милнер сосредоточен на нескольких терруарах ( Симонсберг, Дарлинг, Стеленбош и Свартленд ) для своей серии Коллекционных Сенсо. Сравнение показывает, насколько зависим от терруаров Сенсо — от легкого парфюмерного, малиново-фруктового в Дарлинге , до текстурного и солоноватого, с ароматами шелковицы в Стеленбоше.
Насчет использования гребней в процессе ферментации высказался Педро Парра : “Гребни является полезным инструментом, в зависимости от года урожая. Я экспериментирую с 10 до 50% гребней”. Милнер в свою очередь сформировал инновационный подход «Мы играем вокруг реинтродукции гребней, давая им высохнуть на солнце. Мы находим, что это придает упорядоченную и сбалансированную структуру вину» Самые выразительные образцы Сенсо которые мне удалось попробовать, частично были с гроздями ( в основном 50% ), что добавляло вину чистоты цвета, шелковистость вкуса, и парфюмерность в аромате, наряду с мощными танинами.
Обновленный подход.
В Ливане, Сенсо выращивался на высоте 1000м в долине Бекаа , начина с середины 19 века. В частности, Сенсо играет важную роль в блендах в знаменитом Шато Мусар, и Серж Мусар говорил он нем следующее : « Если бы я мог выбрать сорт для создания моносортовых вин, это определенно был бы Сенсо». В 2017 году Domaines de Tourelles выпустил свой Сенсо с одного виноградника, сделаный из винограда с 50 летних лоз и винодел Фуази Исса убежден в выражении своих вин с одного виноградника: « Высота виноградника над уровнем моря является ключевым фактором дающим баланс и свежесть вину. Здесь мы можем делать выразительно элегантные вина из Сенсо.» После того как я попробовал это вино, мне бы хотелось видеть больше виноделов, изучающих выражения Сенсо с одного виноградника, на этих уникальных терруарах.
За последние годы состояние Сенсо значительно улучшилось и по праву. Когда-то отверженный гадкий утенок расцвел и превратился , возможно не в королеву бала, но в явную модницу. Определенно это сорт, способный передавать и выражать терруар, сорт который при должном внимании, может производить довольно яркие вина. Вопрос остается открытым, сможет ли Сенсо произвести по истине Великое вино? Когда видные деятели отрасли такие как Эбен Сади и Педро Парра ставят на нем свою печать одобрения, только отчаянно храбрый рискнет вступить с ними в спор.
Сенсо со старых лоз, надеюсь, получит заслуженное уважение со временем, и продолжит волновать потребителей в недалеком будущем как в купажированных винах, так и в моносортовых.
Alistair Cooper MW
