Разница между горизонтальной и вертикальной дегустацией.

Скорее всего, вы слышали словосочетания «вертикальная дегустация» и «горизонтальная дегустация» на винодельнях и в профессиональных кругах, однако что их отличает? И какова их практическая польза?

Что такое вертикальная дегустация ?

Обычно под понятием вертикальной дегустации понимают сравнение вин различных винтажей от одного и того же производителя. Каждый год отличается от предыдущего по ряду факторов и дегустация одного и того же вина на фоне различных винтажей даёт понять самовыражение винодельни, из которой оно происходит.

Еще один способ провести вертикальную дегустацию — это попробовать вина от разных виноделен из одного региона за определённый отрезок времени. Можно, к примеру, попробовать Австралийский Шираз или Мальбек из Аргентины за несколько последних винтажей.

По возможности устраивайте себе вертикальную дегустацию вин, имеющих потенциал хотя бы в несколько лет или даже десятилетий. Чем больше будет разница в их возрасте, тем более значимыми будут результаты, особенно если целью вы поставите себе понять, как вино развивается с возрастом.

Преимущество проведения вертикальной дегустации заключается в том, что вы действительно углубитесь в одного конкретного производителя, сможете увидеть эволюцию его вин, понять то, как они меняются и развиваются с ходом времени. Вы сможете увидеть стабильность винодельни и прочувствовать идеалы, которых ее команда старается достичь. Вы действительно можете постичь их философию.

Вертикальные дегустации также являются способом увидеть, насколько климат и другие природные условия влияют на вино — например, как оно будет развиваться, если было произведено в более жаркие или более прохладные годы, узнать чем дождливые годы отличаются от засушливых.

Иногда винодельни устраивают вертикальные дегустации вин из своей личной коллекции, чтобы увидеть, насколько хорош их продукт. Они могут многому научиться, основываясь на винодельческих технологиях и решениях, которые были приняты в предыдущие годы.

Серьёзные коллекционеры, особенно те, у кого есть любимые поместья, могут устраивать вертикальные дегустации, чтобы получить представление о том, как развиваются или уже развились их вина. Допустим, группа инвесторов ежегодно приобретает ящик одного и того же вина из какого-нибудь поместья в Пойяке. Если они откроют по одной бутылке каждого урожая за последнее десятилетие, то это поможет им определить, какие вина стоит продолжать выдерживать, а какие готовы к употреблению прямо сейчас.

Что такое горизонтальная дегустация ?

Самый распространённый вариант горизонтальной дегустации, это когда выбирают конкретный год урожая и сравают его вина из разных поместий или виноделен в определённом регионе. К примеру, можно взять лучших производителей Мерсо и провести дегустацию их коммунальных вин за 2016 год.

Это позволяет увидеть, как каждая винодельня работала в одних и тех же условиях, а также понять качество терруара с которого происходит виноград этого поместья. Вы сравниваете стиль виноделия, философию энолога и мелкие детали практики каждой винодельни.

В другом типе горизонтальной дегустации, иногда называемой дегустацией «бок о бок», организаторы представляют вина, изготовленные из одного и того же винограда, но из разных мест происхождения, будь то просто участки или целые регионы. Например, на дегустации Пино Нуара можно продегустировать образцы из Бургундии, Орегона, Новой Зеландии, Германии и т.д. И хотя многие организаторы придерживаются вин одного года, иной раз может быть небольшой разброс с разницей в год или два.

Дегустируя вина одного года из одного и того же региона, поможет получить представление об определённом месте в определённый момент времени. Это особенно полезно, если хочется обрисовать картину того, на что будет похож тот или иной урожай, будь то в определённой области или даже по всему миру.

Горизонтальные дегустации, проводимые с винами из одного и того же сорта винограда и из разных регионов, помогут лучше осознать самовыражение каждого региона и многогранность сорта из которого они сделаны, в случае если она есть, или же, наоборот, его типичность и приверженность одному профилю вне зависимости от того откуда вино произошло. Горизонтальные дегустации — это отличный образовательный инструмент, позволяющий людям, которые только начинали увлекаться вином, расширить свой кругозор и понимание различных винодельческих регионов мира, а особенно разновидностей сортов винограда, выращиваемых в этих винодельческих регионах.

Возможность узнавать что-то новое и поделиться своим мнением — лучший повод для того, чтобы сходить на вертикальную или горизонтальную дегустацию.