Некрепленые вина Хереса: Лучшие Паломино, которые стоит попробовать.
Херес славится своими креплёными винами, но дальновидные производители добиваются потрясающих результатов, возрождая традиционные тихие вина региона из сорта Паломино. Познакомьтесь с ведущими виноделами и откройте для себя великолепные вина Хереса, которые стоит попробовать.
( Адоптация статьи Деррена Смита для Decanter Mag)
В каком регионе производят лучшие белые вина в мире? Бургундия? Сансер? Мозель? Как бы вы ни решили, вероятно, последним из тех мест, о которых вы бы подумали, станет Херес. Однако в последние несколько лет открывается новая глава в запутанной истории этого региона. То, что происходит сейчас, представляет собой переворот 200-летней традиции крепления вин виноградным спиртом. Сейчас виноделы полагаются исключительно на оксидативную или биологическую выдержку для определения стиля вина.
Оглядевшись вокруг Марко-де-Херес на юго-западе Испании, можно увидеть расцвет проектов, ориентированных на терруарность, рождённых благодаря преданности хересным винам, существовавшим давно до фортификации. Вы также увидите эксперименты виноделов, участвующих в своего рода магии рождённой сокровищами этого региона — виноградом Паломино и особым типом почвы «альбарисой» богатой известняком.
Исторические книги часто рассказывают нам, как во времена «золотого века» Хереса (начало-середина 19 века) многие винные погреба начали поставлять фино, амонтильядо и олоросо по всему миру в невероятных объёмах. О чём они умалчивают, так это о том, что ещё в Андалусии, хересано (местные жители) наслаждались некреплеными винами, сделанными из многих сортов винограда, произраставших тогда в регионе. Позже, когда исторические винодельни, такие как Agustín Blázquez и De La Riva, были на пике своей славы и производили хересы с определённых участков своих виноградников, в моде были некрепленые вина местного производства, известные как vinos de pasto и лучшие из них диктовали крайне высокие цены.
В 20 веке по мере того, как зарубежный спрос на креплёный херес рос, а его цена на внутреннем рынке становилась всё более доступной, vino de pasto были практически забыты. Доказательством того, насколько всё изменилось, является тот факт, что, когда в 1964 году Barbadillo представил свой некрепленый Паломино Castillo de San Diego, местные жители возопили о ереси.
К 1970-м годам к историческому пику производства хереса в самом Хересе говорили только о выдержке в бочках и флоре — дрожжевой плёнке, которая естественным образом образуется на поверхности некоторых вин из хереса в бочке, обеспечивая защиту от окисления обеспечивая «биологическую выдержку».
Историческое вдохновение
Потребовалось вмешательство известного португальского винодела Дирка Нипорта (Dirk Niepoort), чтобы вернуть внимание людей к белым винам. Работая с Хесусом Баркином и Эдуардо Охеда из Equipo Navazos, Нипорт выпустил первый урожай Navazos Niepoort в 2008 году, выдержанное под флором некрепленое Паломино из винограда собранного на историческом паго Мачарнудо (Macharnudo). Сейчас этот момент признают поворотным для некрепленого Паломино как вина премиум-класса.
В 2008 году Луиз Перес, владелец Bodegas Luiz Perez, работал в Австралии. Он пытался понять, как производить красные вина в жарком климате. В своих изысканиях он наткнулся на книгу, написанную в 1833 году Джеймсом Басби, отцом австралийского виноделия. Басби в своё время посещал Андалусию, чтобы узнать о посадке виноградников в Австралии, и взял интервью у Педро Домека, который вместе с Мануэлем Марией Гонсалесом Анхелем (основателем Gonzalez Byass) считался отцом известного нам сегодня «Большого хереса».
«То, что я читал, было практически безумием. Эти люди не говорили о биологической выдержке, о криадерах и солерах — ни слова! Говорили о винограде, о разных типах почв, о том, как развивать виноградник, о созревании винограда, прессовании — обо всём, чем занимается наше поколение. Эти идеи исходили от отцов-основателей креплёного хереса!»
Пионеры
В настоящее время в регионе насчитывается около 20 проектов и каждый из них имеет собственный подход. Перес считает, что нужно хотя бы 50, «чтобы регион снова стал великим». Некоторые стилистически находятся на пересечении хереса и белого вина, другие же полностью выдерживаются под флором, в то время как третьи нет. Одни вина выдерживаются в хересных бочках, а какие-то во французском дубе или стали, порой даже в глиняных амфорах. Что объединяет все эти стили — это способность Паломино передавать тонкости почвы альбариса и терруара Хереса в целом. Компания Muchada-Léclapart, основанная в 2017 году уроженцем Кадиса Алехандро Мучада и шампанистом Давидом Леклапаром, является одним из наиболее значительных производителей. Мучада работает с 3 га виноградников, в основном в Мирафлорес Альта и Мирафлорес Баха в Санлукаре, где близость к морю означает более низкие температуры и более длительное вызревание, чем в Хересе находящегося под большим воздействием Атлантики. Преданность работе на винограднике и обучение у старых майетос (крестьян-фермеров) Санлукара привели к появлению глубокого стиля Паломино.
Самые молодые производители более экспериментальны и часто выступают за натуральное виноделие. Алехандро Нарваес и Росио Аспера из Bodega Forlong, единственной органически-сертифицированной винодельни в Эль-Пуэрто-де-Санта-Мария, подчёркивают традиционный стиль асолео (высушенный на солнце) некрепленого Паломино своим кюве La Fleur.
В Сан-Фернандо братья Хосе и Мигель Гомес из Vinifícate производят Паломино без добавления серы из винограда со своих биодинамических виноградников в Санлукаре, Хересе и Чиклане. Между тем, появился новый эксцентричный Рауль Морено, производящий натуральные вина Vinos Oceánicos, выдержанные в амфорах.
Открывая новые двери.
Переход к некрепленым Паломино также не ускользнул от внимания крупных винных виноделов. Исторические дома, такие как Barbadillo , Valdespino, и Williams & Humbert все добились успеха со своими некреплеными винами. Армандо Герра из Barbadillo получил задание помочь ветерану-виноделу Монтсе Молино разработать новые вина. Он признаёт экономическую целесообразность изменения статус-кво хереса, но считает, что новые вина должны стать отправной точкой для новых потребителей, чтобы те, в свою очередь, смогли оценить креплёную классику, которая является визитной карточкой региона.
Среди членов consejo продолжаются дебаты о дальнейшем снижении минимального уровня алкоголя, а также о включении в DO вин с выдержкой в бочках менее двух лет. Это можно рассматривать как расчистку дороги для тихих вин в ближайшем будущем.
Регион стремится адаптироваться к меняющемуся рынку и меняющейся экономике. Да, фино, мансанилья, пало кортадо, амонтильядо и олоросо — одни из величайших подарков, когда-либо дарованных любителям вина, однако это еще не все, то может предложить нам этот легендарный винодельческим регион.
Дегустация:
Muchada-Léclapart, Lumière, Jerez, Spain, 2018 97/100
Изготовлено из 60-летних лоз Паломино, растущих на биодинамическом участке площадью 1,2 га под названием Ла Платера в Мирафлорес Баха, с видом на Атлантический океан. Обладает необычайно элегантным носом. Звенящие цитрусовые ноты, кремень и соленые яблоки. Линейная и текстурированная структура с привкусом чистейшего мела. Ферментировано и выдержано в старых бочках из Бордо. Волнующее вино.
Bodegas Luis Pérez, La Escribana, Jerez, Spain, 2019 97/100
Эталонное vino de pasto с исторического склона Серро-де-Обиспо со знаменитого паго Мачарнудо в Хересе. Выдерживается в старых бочках из-под хереса и выдержано под флором. Бесконечно сложный, концентрированный аромат с ощутимой утонченностью. Лаймовый кордиал, цедра цитрусовых, сливочный щербет, пчелиный воск, миндаль и морская соль. На вкус вслепую это может быть Гран Крю Шардоне или австралийский Семийон. Позитивно и симфонично.
Vinos Oceanicos, Las Cepas de Paco ‘El Reflejo’, Jerez, 2018 96/100
Завораживающее вино — абсолютно уникальное в терминах Паломино. Органически выращенный виноград частично подсушивается на солнце затем длительное время кожица мацерируется после ферментации. Вино выдерживается в тинахас (глиняных кувшинах) и старых бочках из-под манзанильи. Естественно, без добавления серы. Медно-оранжевый цвет с нотками спелых медовых косточковых фруктов, цедры апельсина, фундука и попурри. Вкус чистый с оттенками кураги, апельсина и лапсанга. Свежие бобы кофе здесь также ощущается. Замечательная зернистая, глинистая такстура. Минеральное и концентрированное, но с удивительной лёгкостью и освежающим солоноватым привкусом в очень продолжительном послевкусии.
Bodegas Forlong, Mon Amour, Jerez, Spain, 2017 90/100
С виноградника расположенного на почве «тоска серрада», которая является самой компактной формой альбарисы, дающая самые «вертикальные» выражения паломино. Ферментируется в бочках, затем выдерживается 10 месяцев на осадке во французском дубе без батоннажа. Ореховый и тропический цветочный с оттенками поджаренного кокоса, печёного яблока и коричневого масла. Текстурированный, с бальзамическими нотками и типичной солёностью Паломино.
