На каменистой почве
Связь между вином и землёй давно превозносится как нечто особенное.
На сегодняшний день существуют рестораны с винными картами, организованными не по сорту винограда, стилю вина или стране происхождения, а по геологии виноградников.
Книга Алисы Фейринг «Грязное руководство по вину» призывает энофилов выбирать вино,исходя из типа почв на которых растут лозы. Существует консорциум производителей из таких разных мест, как Сен-Шиньян, Эльзас, Корсика и Вале, которые претендуют на общность вин своих членов просто потому, что их лозы растут на сланцах — даже несмотря на то, что сланцы и почва, состоящая из них, невероятно разнообразны. То же самое можно сказать и об очень модной идее (так называемых) вулканических вин.
Тем не менее ни нигде не сказано, что на самом деле делает геология
Устойчивость различных пород к эрозии определяет, где развиваются холмы и равнины. В этих местах мы получаем благоприятные условия для устройства виноградников на склонах и в речных долинах. Но главный прямой вклад геологии, последовательно подтверждённый исследованиями в различных частях мира, касается водоснабжения: обеспечение достойного дренажа для виноградных лоз при сохранении достаточного количества воды для засушливых периодов. Это имеет решающее значение для роста и вызревания гроздей. Однако этому способствуют многие различные виды геологических материалов — гравий в Бордо, например, гранитные почвы на севере Роны, мел в Шампани.
Кроме того, производители регулярно обращают внимание на любые недостатки, устанавливая искусственные дренажи и орошение в большинстве частей мира. То есть роль естественной геологии переопределена.
То, как корни лозы согреваются почвой, играет роль, но особенно популярное утверждение состоит в том, что порода какого-то конкретного виноградника даёт преимущество, так как прогревается днём и передаёт тепло на винограду ночью. Тем не менее научные данные показывают, что эта способность мало варьируется между различными типами горных пород — все они делают это при условии, что земля пуста — и что в любом случае это не очень благоприятный эффект. Он, вероятно, имеет значение только в некоторых районах с прохладным климатом, где виноград находится прямо над землёй.
Часто нам также преподносят, будто лозы просто впитывают все питательные вещества, которые им даёт местная геология, и затем они передаются через лозу винограду. Некоторые заявления даже предполагают, что сами камни попадают в вино.
К сожалению, научное понимание того, как растут лозы, означает, что такого рода вещи просто не случаются. Чтобы это объяснить, стоит рассмотреть некоторые аспекты работы лоз и почв.
Питание лозы.
Под питанием мы подразумеваем 14 элементов, которые необходимы лозе — помимо углерода, кислорода и водорода — для роста. Большинство из них — металлы, такие как калий, кальций и железо, и в первую очередь они заперты в геологических минералах. Эти питательные вещества должны находиться в растворе, чтобы лоза могла их поглотить — просто разбрасывание железных опилок, скажем, по земле, не принесёт особой пользы. Но ряд сложных процессов выветривания может высвободить некоторые из этих элементов и позволить им раствориться в почвенной воде, прилегающей к корням лозы. Эти процессы медленны, слишком медленны, чтобы обеспечить каждый вегетационный период запасным набором питательных минералов. И вот тут появляется гумус — разложившееся органическое вещество.
Каждый фермер и садовник знает, что они не могут продолжать собирать урожай каждый год без обогащения почвы. При необычно скромных потребностях в виноградной лозе гумус должен составлять лишь небольшую часть почвы, но он обязан присутствовать. Среди прочего гумус способен перерабатывать питательные вещества, он связан с организмами, полезными для почвы, и является единственным естественным источником необходимого азота и фосфора, которого не хватает в большинстве пород.
Обломки камней на виноградниках Мозеля, Приората или Шатонеф-дю-Пап могут выглядеть безнадежно бесплодными, но вокруг корней виноградной лозы есть гумус.
Итак, если подвести итоги, то что вы чувствуете вкус минералов в своем вине и говорите, что это связано с виноградником, то вам следует думать не только об известняке, сланце, граните, но еще о разлагающейся органике, которая делает возможным полноценное питание виноградных лоз.
