Как угадывать левобережные Бордо вслепую ?
Слепая дегустация — это очень специфичный навык, рассматриваемый либо как трюк, либо как доказательство способности специалиста в зависимости от того, с кем вы имеете дело.
Угадывать вслепую сложно и часто приходится обдумывать слишком большое количество нюансов, перед тем, как дать утвердительный ответ. В такие моменты возникает соблазн давать предположения, основываясь не на рассуждениях, а не инстинкте. Отвлечением в этом нелёгком деле, также может стать чрезмерная озабоченность всеми исключениями из правил.
Как показывает практика, сомелье преуспевают в этом деле не хуже студентов курса Master of Wine в преддверии экзаменов. Есть некое волшебство в том, чтобы наблюдать за тем, как кто-то по-настоящему искусно чувствует вкус, останавливается, думает и исключает варианты, до тех пор, пока не приходит к правильному ответу.
Как показывает практика, если вы хорошо разбираетесь в математике, логике и решении задач, то вы на пути к тому, чтобы стать хорошим дегустатором вслепую. Здесь очень важно не спешить с первыми выводами.
Вне соревнований навыки слепой дегустации не являются столь важными, тем не менее, она остаётся полезным упражнением для проникновения в суть региона, особенно в тех областях, где, как правило, существуют подлинные границы между наименованиями, выходящие за рамки характеристик отдельных поместий.
Как дегустировать вслепую ?
Самым важным элементом в слепой дегустации является логика. Важно создать в своем воображении матрицу и использовать ее для решения задачи.
Техника :
- Начинайте постепенно и ведите записи
- Дегустируйте парами, сравнивая и противопоставляя один бокал другому.
- Попрактикуйтесь на поместьях, которые представляют собой наиболее классическое выражение аппеласьона, в котором расположены.
- Не думайте о личных предпочтениях.
Более пристально рассматривая вино думайте о :
Цвете (глубина, блеск, оттенок )
Аромате (первичный, вторичный, третичный)
Характере фруктов (зрелые, печеные, засахаренные и т.д)
Плотности вина (среднетельное, полнотельное и т.д)
Количестве и форме танинов (мелкозернистые, грубые, зрелые, и т.д)
Характере и количестве кислотности, где она обрывается
Алкогольной составляющей
Бордо
Так чем же отличается красное классифицированное Бордо от других вин из Мерло или Каберне Совиньона со всего мира?
Бордо — это стиль красных вин, основанных на танине. За исключением нескольких исключительных урожаев, Бордо всегда сохраняет свою свежесть, однако кислотность редко является его самой заметной характеристикой.
Эти вина как правило почти всегда представляют собой ассамбляж сортов. И хотя сортовые характеристики в них часто различимы, сорт винограда не главная деталь, на которую стоит обращать внимание, и виноделы часто разочаровываются, когда их спрашивают о точном составе ассамбляжа, потому что считают, что их терруар говорит громче, чем сорта.
Тем не менее если говорить о сортах, то Мерло доминирует в Бордо практически везде, кроме классифицированных поместий Левобережья. Представление о том, что Бордо — это Каберне Совиньон, ошибочно. В регионе лишь несколько терруаров, на которых Каберне может успешно вызревать из года в год.
Как вслепую угадывать аппеласьоны Бордо ?
Перво-наперво нужно знать, что вы ищете. В интересах тех, кто хочет дегустировать Бордо вслепую, попытаемся разбить характер четырех основных левобережных аппеласьонов :
Пойяк (Pauillac AOC)
Наиболее совершенный аппеласьон на Левом берегу. Здесь вина демонстрируют свою родословную, выражая глубину и сложность носа, порой очень соблазнительную.
Пойяк является территорией гравия, хотя помимо него здесь можно найти как много известняка, так и глины. Как правило, гравий придаёт изысканность, концентрацию и ароматичность местным винам, но в большинстве почв Пойяка среди гравия присутствует глина, и поэтому одной из ключевых характеристик вин являются цепкие зрелые танины. Здесь танины полностью интегрированы во фрукты и никогда не бросаются в глаза. Даже в более слабые урожаи вина заканчиваются фруктовым оттенком. Это очень долгоживущие, мощные вина, которые демонстрируют, что Каберне Совиньон полностью раскрывает свой потенциал сложности и красоты.
Танины здесь придают винам структуру, благодаря которой происходит постепенная и длительная выдержка, сохраняется свежесть, которая проявляется в нотах мяты и эвкалипта в послевкусии. Ищите карандашную стружку, грифель и концентрированные чёрные фрукты, которые чаще всего представляют собой касис и чернику.
Сент-Эстеф (St-Estephe AOC)
Сент-Эстеф немного более эксцентричен, чем его левобережные собратья , и имеет более широкий диапазон типов почв. Здесь больше глины, чем можно было ожидать, и больше известняка, как и гравия.
Из всех аппеласьонов Бордо вина Сент-Эстефа обычно кажутся самыми сухими, особенно в финише, который может напоминать ощущение словно вы облизали сухой камень. Исторически танины здесь всегда были более рустичными и жевкими, чем в Пойяке или, скажем Сен-Жюльене. Они часто плохо интегрированы во фрукты (за исключением очень спелых урожаев). Отчасти это связано с тем, что Сент-Эстеф имеет более прохладные почвы.
Сент-Эстеф особенно хорошо проявляет себя в жаркие годы, когда из него получаются одни из самых больших и убедительных вин Левобережья. Сент-Эстеф часто показывает солоноватую ноту. Это мощные вина со вкусом чёрной смородины и мощной танинной структурой.
Сен-Жюльен (Saint-Julien AOC)
Наиболее последовательный терруар из всех наименований Медока, с большой долей гравия, где доминирует Каберне Совиньон. Эти вина демонстрируют линейность, точность и свежесть Каберне с отчётливой гравийной нотой и интенсивным вкусом чёрной смородины. Это эталон Каберне Совиньон по всем мировым стандартам. Кислотность, как правило, относительно низкая по сравнению аппеласьонами где преобладает глина, хотя в этих винах всегда есть свежесть в послевкусии благодаря винограду и расположению рядом с устьем Гаронны. Крайне важно понимать, что Сен-Жюльен может не обладать мощью хорошего Пойяка или ароматической сложностью Марго, но это самое надёжное и последовательное наименование на Левом берегу, как в хорошие винтажи, так в плохие.
Опять же, обратите внимание на смородину, мяту и эвкалипт, но, как правило, более мелкозернистые танины, чем у массивного Пойяка. Вина часто сдержанные, но сложные.
Марго (Margaux AOC)
Единственный аппеласьон Медока с классифицированными поместьями на всех уровнях от первого до пятого роста, а также единственный со всеми шестью типами гравийных террас на левом берегу.
Это означает, что существует множество типов почв и в Марго, как правило, более мелкий гравий, и меньшее количеством глины. Это приводит к большей утонченности в винах, поэтому мы часто слышим, что Марго описывают как самое женственное из вин Медока.
Марго страдает от непоследовательностью, и для лучшего своего выражения часто требуется тёплый винтаж. Несмотря на то что по-прежнему здесь доминирует Каберне Совиньон в местных винах можно встретить значительно больше Мерло, чем на севере, поэтому они менее очевидны с точки зрения сорта, чем северное трио Сент-Эстеф, Пойяк и Сен-Жюльен. В лучшие урожаи Марго производит самые ароматные вина в Бордо среднего тела, которые полагаются на элегантность и утончённость, чтобы добиться успеха.
Среди плодов чёрной смородины вы найдёте мелкозернистые танины и цветочные ноты, дающие ощущение сдержанности.
