Как развить вкус и правильно дегустировать вино.

Развитый вкус необходимое качество для любого ценителя вин. Значение «вкуса» имеет более широкое культурное значение — это не только ощущение вина во рту,но и аромат вина, а также его эстетика. Когда дело доходит до вина, продвинутый вкус позволяет вам полностью оценить то, что вы пьете.

Как и во всех вопросах вкуса, здесь присутствует субъективный элемент, вкус может быть расширен, а это позволит более полно насладиться широким ассортиментом вин, а также даст возможность обсуждать и делиться ощущениями с другими. Зная основные принципы дегустации вин, а также поддерживая и тренируя свой вкус, вы сможете лучше оценить все вина.

Основы дегустации вина: вовлечение всех ваших чувств

Наверняка есть вина, которые вы предпочитаете другим. Многим начинающим любителям вина нравятся простые сладкие вина и полусухие с остаточным сахаром, в которых есть своя прелесть. Однако в вине есть нечто большее, чем содержание сахара, и пробовать вино означает обращать внимание не только на его вкус на языке.

Чтобы полностью ощутить вкус вина, недостаточно просто сделать глоток. Вы должны замедлиться, чтобы как следует насладиться им, давая себе время обработать все ощущения. Начните с внешнего вида вина, в течение нескольких секунд наблюдайте за его цветом, непрозрачностью и винными ножками, которые собираются на стенках бокала, когда вы его вращаете.

Далее сосредоточьтесь на аромате. Обоняние так же важно, как и вкус. В то время как ваш язык улавливает широкие вкусовые категории, такие как сладость или горечь, более сложные вкусы также затрагивают ваш нос. Закройте глаза, чтобы сосредоточиться, поднесите стакан к носу и найдите время, чтобы распознать два или три различных аромата. Если присутствует особенно сильный аромат, постарайтесь определить хотя бы ещё один сопровождающий его элемент. Первичными ароматами вина — являются фруктовые и цветочные ноты, исходящие от винограда, из которого сделано вино. С практикой люди учатся различать вторичные ароматы — это ароматы, получающиеся в результате брожения, а также пряные и дубовые третичные букеты, придаваемые выдержкой.

После того как вы делаете глоток, не стоит глотать вино сразу, а надо немного покрутить его во рту. Как и в случае с ароматом, постарайтесь различать разные составляющие вкуса. Наряду с его вкусом, обратите внимание на другие качества. Некоторые вина имеют особую текстуру, например, маслянистость, или ощущаются по-разному на краях или задней части языка. Выбор и обдумывание описаний отдельных ощущений поможет вам их запомнить. Вы также можете записать заметки, чтобы вернуться к ним позже.

Запоминание — наименее важный аспект. Более важным является дегустация, и ещё больше дегустаций, чтобы научить свой мозг распознавать ароматы, порождая уверенность и естественные инстинкты.

Типы ощущений и вкусов.

Множество различных элементов составляют вкус вина. Выделение отдельных факторов, по которым сомелье и винные эксперты оценивают вино, может помочь вам развить свой вкус.

Вкус, наряду с ароматом, является одним из важнейших компонентов. Вина могут варьироваться от фруктовых до цветочных и более пикантных. Чтобы натренировать свой нос, наденьте повязку на глаза и потренируйтесь ощущать различные ароматы, от фруктовых ароматов ягод до ароматов трав, лимонной цедры, шалфея, пикантных ароматов, таких как бекон, земля и карандашная стружка. Элементом, связанным со вкусом, является «дубовость» вина, полученная в результате ферментации и выдержки в дубовых бочках. Ванильные и слегка обугленные ароматы могут сигнализировать о том, что вино было выдержано в дубе.

Танины являются отличительной чертой большинства красных вин. Поступающие из соединений в кожице и косточках винограда, они придают вяжущую сухость и лёгкую горчинку, которая может оттолкнуть начинающего дегустатора. Научиться ценить сложность, которую танины привносят — важный шаг в развитии вашего вкуса. Чтобы попрактиковаться в дегустации танинов, заварите крепкий несладкий чёрный чай и пейте его прохладным. Танины в чае очень похожи на те, что встречаются в вине. Таким образом, вы почувствуете их воздействие на язык.

Кислотность вина, полученная из натуральных кислот самого винограда, вызывает слюноотделение, освежая вкус. На другом конце дегустационной шкалы сладость в вине обусловлена сахарами, обычно получаемыми из винограда. Дегустация воды, приправленной соком лимона, лайма и грейпфрута, а также сахаром, тренирует вашу способность определять кислотность и сладость. Попробуйте добавлять сок небольшими порциями, пока вода не станет отчётливо кисловатой, а затем добавляйте небольшие дозы сахара, пока вкусы не станут сбалансированными.

Последним элементом вкуса вина является его тело, имеющее отношение к его насыщенности, ощущению веса и вязкости, которое вино оставляет во рту. Вина с более высоким содержанием алкоголя, как правило, имеют более плотное тело, хотя и другие свойства также вносят свой вклад. Тело вина аналогично молоку с разной степенью жирности. Попробуйте сравнить обезжиренное молоко, цельное молоко и густые сливки, чтобы привыкнуть сосредотачиваться на тельности жидкости на языке.

Тренируйтесь чаще.

Хотя понимание составляющих вина может помочь вам заметить их, лучший способ улучшить свой вкус — это практика. Последовательная дегустация различных вин позволяет вам сопоставить одно с другим и тренирует ваш вкус, замечая различия. Для такой практики найдите дегустацию в местной винотеке или соберите группу друзей и откройте несколько бутылок.

Сравнивайте и противопоставляйте

Откройте одновременно две тематически связанные между собой бутылки, скажем, бутылку шампанского и бутылку просекко. Сравните и сопоставьте их одновременно, чтобы обнаружить тонкости и понять, что вам нравится и не нравится в каждой из них. В противном случае, если у вас есть бутылка сегодня, а ещё одну вы вскроете на следующей неделе, трудно будет сказать, какой стиль вы действительно предпочитаете.

Дегустируйте вертикально. Подобно дегустации разных стилей от одного и того же производителя, вертикальные дегустации — это когда вы пробуете одно вино разных лет. Дегустация одной и той же этикетки, но трёх или более разных урожаев, может помочь понять, как погода и другие переменные воздействуют на вино. А, учитывая регион, вы также можете определить, предпочитаете ли вы более горячие винтажи или более прохладные.

Перед дегустацией вин избегайте использование сильных духов или одеколона, которые могут повлиять на ваше обоняние, а также на обоняние ваших коллег-дегустаторов. Употребление определённых продуктов для очищения вкуса перед началом и между винами также может помочь. Свежие фрукты, такие как ананас или банан, обновят ваш вкус, а соленые и жирные продукты, такие как чипсы или красное мясо, хорошо устраняют танины.

Дегустация вин заключается не столько в том, чтобы стать экспертом в слепой идентификации, сколько в самопознании, в способности научиться ценить вино во всей его сложности. Обладая некоторыми знаниями и практикой, вы сможете получать максимум удовольствия и наслаждаться каждым бокалом.