Как и зачем люди вращают вино в бокале

Почему люди крутят вино в бокале? Это обычное притворство и попытка выглядеть утончённо? Хотя нельзя отрицать, что искусно закрученный вином бокал выглядит круто, помимо этого, есть очень веские и разумные причины для овладения этой техникой. К тому же научиться делать это как профессионал не отнимет много времени!

Для чего стоит это делать?

При первом откупоривании и последующем розливе некоторые вина могут содержать определённые нежелательные запахи, которые сохраняются ненадолго. Они могут содержать побочные продукты использования серы в виноделии, такие как диоксид серы (спички) или сероводород (аромат тухлых яиц). Иногда можно обнаружить летучие кислоты, при этом характерным признаком является аромат, похожий на жидкость для снятия лака. Это всё, конечно, звучит и пахнет ужасно, но в большинстве случаев, при отсутствии серьёзного недостатка, энергичное закручивание вина в бокале позволит этим запахам быстро уйти.

После того как вы устраните то, что не хотители бы ощущать, наступает время сосредоточиться на приятных аспектах вина, что подводит нас к следующей причине. Закручивание вина в бокале — это просто фантастический способ аэрировать вино. В вине находятся буквально сотни соединений, многие из которых представляют собой сложные эфиры, терпены и другие фенолы, которые придают ароматы и вкусы, которыми мы наслаждаемся. Всем этим молекулам присуща летучесть — лёгкость, с которой они испаряются, вступая в контакт с кислородом. Когда вино вращается в бокале, химические соединения в алкоголе высвобождаются и связываются с молекулами кислорода. Это процесс превращения этанола в ацетальдегид. В процессе окисления молекулы теряют электроны под воздействием кислорода, что позволяет ароматам быть более заметными, поскольку они больше не так сильно смешиваются со спиртом. Это означает, что вы получаете дополнительные порции этих приятных ароматов, стремящихся покинуть бокал. Главное — не стесняться слушать своё вино. Суньте свой нос прямо в бокал и сделайте несколько авторитетных вдохов!

Аромат чрезвычайно важен для нашего вкуса и на самом деле у нас есть два центра обоняния. Один, конечно, расположен в носу, а другой в задней части рта, где расположены миллионы нервных клеток. Исследователи утверждают, что наше обоняние составляет до 80% наших вкусовых впечатлений. Язык важен, позволяя нам оценить текстуру, а также основные характеристики сладкого, кислого, соленого, горького и пикантного вкуса, но запах правит балом.

Как правильно крутить вино в бокале ?

Прежде стоить рассмотреть несколько важных моментов. Во-первых, тип бокала для вина определённо имеет значение, как и объем наливаемого напитка. Для большинства вин вам понадобится большой бокал, который хотя бы немного сужается к краю, что помогает сконцентрировать ароматы. Во-вторых, не заполняйте его до краёв! Небольшой или умеренный налив 125–150 мл позволит вам энергично крутить вино, не разливая его в процессе. Также имейте в виду, что раскручивая вино, у вас появляется возможность оценить ножки и “слезки”, то есть те струйки вина, которые стекают по внутренней поверхности бокала. Что касается того, какие вина лучше крутить… ответ — большинство. Красное, белое и розовое — всё. Единственный раз, когда вы не должны этого делать, это с игристыми винами, так как это может рассеять пузырьки быстрее, чем это произошло бы в противном случае.

Если вы хотите научиться закручивать вино, как профессионал, то лучший способ сделать это — держать бокал за ножку. Сначала возьмитесь за ножку бокала рукой. Поднимите бокал и держите его в удобном положении. Во-вторых, слегка наклонив бокал, вращайте его небольшими амплитудами. Вы должны использовать равномерный темп и уровень контроля, стараясь не пролить вино. Просто покрутите несколько раз, пока не будете готовы почувствовать запах вина. Затем поднимите бокал к носу и сделайте несколько вдохов. Легко заметный аромат будет означать, что ваше вино готово к употреблению.

Ещё одна техника — это раскручивание бокала на столе. Поставьте бокал на прочную и ровную поверхность, например, на сплошной стол. После того, как вы налили немного вина в свой бокал и понюхали его, приложите большой палец к основанию ножки бокала.

И начинайте рисовать на столе бокалом небольшие круги. После выполнения этого шага вино внутри начнёт кружиться. Обратите внимание: чтобы вино не вылилось из бокала, вращайте его с умеренной силой. Вы можете управлять силой вращения в зависимости от размера кругов, которые рисуете. В частности, есть тот факт, что маленькие круги могут легко спровоцировать розлив вина, тогда слишком большие могут недостаточно взволновать раскрутить вино.

Если не хотите выглядеть нелепо, то не стоит раскручивать вино взявшись за чашу бокала, просунув ножку между средним и безымянными пальцами. При таком захвате вы кладёте ладонь ближе всего к вину и часть тепла от вашей руки передастся вину, что может ухудшить качество вкуса вашего напитка. К тому же ваш бокал будет выглядеть не эстетично со следами отпечатков пальцев и ладоней.

Как долго следует крутить вино?

Вы можете раскручивать вино от нескольких секунд до минуты и более. Нет определённого времени, когда стоит прекратить закручивать бокал вина

Если вы только что открыли бутылку вина, вам стоит побольше раскручивать вино в бокале. Вкусы и ароматы должны подвергаться большему воздействию кислорода, потому что вино лежало нетронутым в бутылке, по крайней мере пару недель.

Существует миф, что вращение вина против часовой стрелки, будет давать определённые ароматы.

Некоторые считают, что при вращении вина против часовой стрелки выделяются бочковые ароматы, а при вращении по часовой стрелке — фруктовые ароматы вина. Однако научных обоснований для этих теорий нет. Вы можете взбалтывать вино так, как вам удобнее. Что действительно имеет значение, так это ваша доминирующая рука.

Хотя взбалтывать вино довольно сложно, следуя нашим советам, приведённым выше, вы справитесь. Если ваша настойчивость достаточно высока, мы верим, что вы могли бы стать профессионалом в этом искусстве в будущем. Удачи!