Иерархия вин Бургундии. Кот д’Ор

Каждый винодельческий регион Франции имеет свою классификацию вин. В Бургундии понятие «терруар» очень важно, поскольку именно почва даёт название вину (в Эльзасе — сорт винограда, в Бордо — поместье). Бургундский винодельческий земельный участок также называют «клима» (climat). Это участок виноградников, тщательно очерченный и названный на века, имеющий свою историю и пользующийся особыми геологическими и климатическими условиями. Существует 4 основных «уровня» вин, которые можно найти в Бургундии, и ещё один дополнительный, который стоит обсудить.

Grand Cru — Гран Крю
Premier Cru — Премьер Крю
Village — Коммунальный
Regional — Региональный

Тот самый дополнительный уровень — «деклассированные» вина.

Grand Cru

Начинем с самого верху. Grand Cru — лучшие вина, как красные, так и белые, и на их долю приходится менее 1% производства региона. Они производятся на самых известных участках и являются жемчужинами Кот-д’Ор и Франции, учитывая, что они часто (хотя и не всегда) оцениваются как таковые. Одно и то же Гран Крю может происходить из нескольких деревень (коммун), а в случае с Corton Grand Cru даже из нескольких. Он производится в коммунах Алос-Кортон, Ладуа-Серриньи и Пернан-Вержелес. В Кот-д’Ор насчитывается 33 Гран Крю, из которых 60% производства приходится на Пино Нуар, а 40% — на Шардоне.

На бутылке обязательной является надпись «Grand Cru». А лишь у красных гран крю может быть указано наименование climat (участка) из которого происходит виноград (например: Corton Grand Cru — Les Bressandes). Чтобы быть классифицированным как GC, вино должно быть изготовлено из винограда разрешённого сорта с регулируемого участка земли и лоз возрастом не менее 3 лет и с урожайностью ниже определённого максимального уровня на единицу площади земли.

Все белые гран крю сегодня происходят из Кот-де-Бон. В Кот-де-Бон расположилимсь 8 Гран Крю: Corton (Кортон), Corton Charlemagne (Кортон-Шарлемань), Charlemagne (Шарлемань), Montrachet (Монраше), Chevalier-Montrachet (Шевалье-Монраше), Bâtard-Montrachet (Батар-Монраше, Bienvenues-Bâtard-Montrachet (Бьенвеню-Батар-Монраше), Criots-Bâtard-Montrachet (Крио-Батар-Монраше)… Единственное исключение из Кот-де-Нюи — виноградник Le Musigny (Ле Мюзиньи). Белые вина с виноградника Мюзиньи в период с 1994 по 2014 год продавались под значительно менее престижным наименованием Bourgogne Blanc, которое обычно используется для региональных белых вин.

За исключением (Бургундия — страна исключений) Кортона из Кот-де-Бон, все красные GC можно найти в Кот-де-Нюи. Романе-Конти, безусловно, самый известный из бургундских апелласьонов Гран Крю среди красных. Лишь немногие избранные могут заполучить некоторые из его вин, так как средний объём производства составляет чуть менее 6000 бутылок в год.

Правильно хранимые, надлежащим образом выдержанные, а затем должным образом поданные вина Grand Cru должны стать незабываемым опытом для любого поклонника вин.

Premier Cru

Часто эти участки находятся всего в нескольких сантиметрах от Гран Крю. Существует 640 клима Premier Cru, признанных исключительными местами для выращивания винограда. Винные этикетки должны содержать слова Appellation 1er cru contrôlée. Вина Premier Cru составляют 10% от общего объёма производства бургундских вин. На них распространяются те же ограничения по винограду и урожайности, что и на GC (хотя на самом деле есть небольшое количество 1er cru aligoté ). Это очень хорошие вина, но в среднем они не так хороши, как GC. Однако на данный день горстка лучших premier cru регулярно превосходит более посредственные GC, но не стоит ожидать, что они будут дешевые — рыночные цены на них «соответствующие»!

Большинство 1er Cru производятся с названных виноградников — это название будет указано на этикетке, например. Puligny-Montrachet 1er Cru Les Folatières: это вино происходит из виноградника Фолатьер в деревне Пулиньи-Монраше. Но что значит, если на этикетке написано только «Puligny-Montrachet 1er Cru»? Объяснений может быть несколько:

1. Производитель просто не хотел указывать название виноградника на этикетке — это необязательно.
2. Производитель смешал вино/виноград с двух разных виноградников 1er Cru в Пюлиньи-Монраше, поэтому на этикетке не указано ни одного имени — сейчас это запрещено. Смешивание вина из двух разных деревень (в отличие от двух разных виноградников в одной деревне) означает, что они теряют право на название любой деревни на этикетке (поэтому независимо от качества/стоимости, вину будет разрешено только базовое «региональное» вино). классификация).
3. Вино было деклассированным Гран Крю — см. последний раздел.

Коммунальные вина

Это уровень ниже и для многих людей именно здесь начинается «настоящее» бургундское. Это связано с тем, что винам из разных деревень приписываются определённые характеристики и стили — мясистое Савиньи (Savigny), элегантное Вольне (Volnay), пряное Вон-Романе (Vosne-Romanee), ореховое Мерсо (Meursault) и т. д. Это первая реальная возможность для большинства испытать эти идеалы.

Сорок четыре деревни производят 37% всей продукции.
С теми же ограничениями по винограду, что и в первых двух категориях (включая небольшое количество алиготе), вина коммунального уровня имеют немного более высокую допустимую урожайность с гектара. К тому же любой участок виноградника в Пюлиньи-Монраше, будь то Гран Крю, 1ер Крю или деревенский виноградник, может быть помещён в бутылку с «простым» названием Пюлиньи-Монраше, поэтому, если хорошо знать производителей можно получить великолепную выгоду.

Региональные вина

Это базовое наименование. На бутылках могут быть различные этикетки; Bourgogne Rouge, Bourgogne Blanc, Bourgogne Pinot Noir, Bourgogne Chardonnay или Bourgogne Aligoté — даже «простая» Bourgogne. Существует ещё Bourgogne Hautes Côtes de Nuits, Bourgogne Hautes Côtes de Beaune и т. д. и т. п. — подобные этикетки описывают более чёткие границы происхождения винограда. Знаменитый сорт красного винограда из Божоле можно встретить в вине с маркировкой Bourgogne Passetoutgrains, которое в основном состоит из Гаме, смешанного с меньшим процентом Пино Нуар. Деклассированные вина

Деклассированные вина.

Интересно, что вино с этикеткой 1er Cru может вообще не быть 1er Cru — оно может быть Grand Cru — но только в том случае, если виноград был произведён из GC в пределах границ деревни, указанной на этикетке. Почему производитель может решить «деклассировать» вино таким образом? Всего существует несколько возможностей:

• Возможно, это вынужденная мера. У производителя может быть всего несколько лоз GC. Этого слишком мало для винификации — поэтому виноград смешивается с вином из виноградника 1er Cru.
• Другая возможность заключается в том, что винодел решил, что произвёл что-то не достойное наименования Grand Cru. Скорее всего, лишь добросовестный производитель, который пойдёт этим путём.
• Возможно, винодел превысил допустимую урожайность для своего дорогого GC, вместо того, чтобы разлить его по эквиваленту 100 евро за бутылку (или больше) или отправить на перегонку, он может решить (неофициально!) поместить его в свой premier cru.

Domaine de la Romanée-Conti предлагает нам прекрасный пример со своим Vosne-Romanée 1er Cru — это смесь винограда из нескольких участков Grand Cru в Vosne-Romanée, которые были проигнорированы как недостаточно хорошие для отдельных вин Grand Cru. Такой бленд не может иметь одно название наименования Гран Крю, поэтому должен спуститься на одну ступень вниз по иерархии.

Деклассирование на две ступени от Гран Крю до коммунального уровня встречается довольно редко, но прекрасным примером является двойное деклассирование молодых лоз Grand Cru Ruchottes-Chambertin доменом Dr Georges Mugneret до коммунального уровня Geverey-Chambertin. Поместье посчитало, что вино, сделанное из этих молодых лоз, недостаточно хорошее, чтобы носить этикетку Grand Cru. Тем не менее, бутылка стоит столько же, сколько средний 1er Cru, и большинство производителей продали бы тот виноград негоцианту, который перепродал бы вино как Grand Cru под своей этикеткой! В любой момент этот домен может повысить уровень на этикетке до Gevrey-Chambertin 1er Cru, поскольку считается, что вино становится лучше с возрастом виноградной лозы.

Самый редкий пример деклассирования — тройное. То есть продажа вин категории GC под региональным наименованием.
Производитель был бы вынужден сделать это, если бы он случайно смешал два GC из разных деревень.

Ещё одна причина для этого возвращает к редкому участку виноградных лоз Шардоне в деревне из Кот-де-Нюи в Шамболь-Мюзиньи, помещённый в Гран Крю Мюзиньи. Это вино единственное белое GC в Кот-де-Нюи и с 1994 по 2014 производитель считал, что вино, сделанное из молодых лоз недостаточно хорошо для этикетки Grand Cru. К сожалению для производителя (de Vogüé), одноэтапное или двухэтапное деклассирование было недоступно. Здесь вмешивается история. Не существует AOC (наименования) ни для белого Chambolle-Musigny (деревни), ни для белого 1er Cru Chambolle-Musigny, потому что еще в 1935 году, когда AOC вступил в силу, не было ни одной произведённой бутылки регионального или 1er cru белого цвета в Шамболь, следовательно, никто не был зарегистрирован! Однако если вы уже решили немного вложиться, то не слишком радуйтесь. Не смотря что это grand cru продается под этикеткой Bourgogne blanc его производится всего лишь небольшое количество бутылок и они очень дорогие несмотря на этикетку…