Отражение Японского терруара.
Образуется новая система наименований для растущей винодельческой промышленности Японии.
Винодельческая отрасль Японии взрослеет, получая мировое признание и увеличивая продажи благодаря повышению качества. Это побудило правительство сделать первые шаги к созданию настоящей системы наименований, указывая на этикетках место происхождения винограда.
Однако это создаёт вызов для виноделов, так как большинство из них не владеет собственными виноградниками, закупая ягоды сразу из нескольких регионов. А стареющая популяция фермеров говорит о том, что площади виноградников постепенно сокращаются, одновременно с повышением спроса на местные вина.
Вино — единственный сектор японского рынка алкогольных напитков, который ежегодно увеличивается в объёме. До принятия новых правил в Японии было мало правил маркировки вина. Это означало, что потребители не могли легко различать бутылки. Вино, изготовленное из импортного концентрата виноградного сока, продавалось наряду с домашним вином как «японское». Импортированный виноград также могли смешивать с местным, а полученные вина продавали не заботясь о географических названиях. Не было никаких официальных ограничений на обозначение регионов на этикетках при смешивании винограда из разных мест, за исключением вин из префектур Яманаси и Нагано. (Эти регионы имеют долгую историю виноделия, а законы о маркировке были приняты более десятилетия тому назад.)
Новые правила ,вступившие в силу в конце октября 2018 года, гласят, что только вина, изготовленные из 100% винограда, выращенного внутри страны, могут быть маркированы как японские. Правила также создают новую систему географических указаний, ограничивающую использование географических названий для вин, использующих как минимум 85 процентов фруктов из этого места. Кроме того, более 85 процентов одного сорта винограда должны быть использованы для нанесения названия винограда на этикетке.
Кошу
Кошу это белый автохтонный сорт Японии с розовой кожицей, который возделывался здесь веками, но начал применяться в виноделии только в 1874 году. Он является гибридом vitis vinifera и азиатских сортов винограда. Сейчас он занимает более 480 гектаров виноградников в Японии, 95% из которых расположены в префектуре Яманаши в тени горы Фуджи. Большое число виноградников расположены рядом с городом Кошу, в честь которого и назван сорт.
В период роста, тайфуны могут приносить много осадков, что ,в свою очередь, угрожает гроздям винограда. С этим борются ,благодаря тренировке лоз особым образом, располагая их высоко над поверхностью на специальных перголах, давая гроздям хорошо просушиваться потоками воздуха. На некоторых виноградниках на грозди даже надевают специальные шапочки, которые защищают их от дождя; удивительное отношение к мельчайшим деталям!
Деликатный и ароматичный сорт Кошу, производит освежающие тихие и игристые вина, которые выражают исключительно восточные ароматы юдзу и риса со сливками. За счёт высокой кислотности и лёгкости вин из Кошу, они идеально сочетаются с Японской кухней и ,в частности, суши.
Одним из лучших вин из сорта Кошу было признано Cuvee Misawa на дегустации в Лондоне в феврале 2019 года , производимое винодельней Grace Winery в префектуре Яманаши. Вот как его описывает Джеймс Баттон для журнала Decanter:
«Виноградник Мисава расположен примерно на высоте 700 метров над уровнем моря на склонах горы Каягатаке. Сочетание освежающего ветра и самого большого количества солнечных дней во всей Японии придают вину зрелость с тропическими нотами в аромате и сливочным, абрикосовым вкусом. В отличие от других вин из Кошу винодельни Grace, это флагманское вино проходит частичную малолактическую ферментацию, придавая вину максимальную зрелость и богатство вкуса. В послевкусии ощущаются минеральность и сложные пряные ноты».
В завершение.
В то время как новые правила укрепят позиции японских виноделов, следующим шагом будет обеспечение виноделов достаточным количеством винограда и информирование потребителей о региональных винах. И виноделам придется сделать этот толчок.
