Винная индустрия Китая.

Известная своим вкусом на международные вина, Поднебесная развивает и свою винную индустрию.

В другой стране винная промышленность Китая могла бы быть карточным домиком. Но правительство Китая, похоже, всю контролирует и это имеет огромное значение. Китай является шестым крупнейшим производителем вина в мире и производит больше вина, чем Чили, Португалия или Южная Африка. До недавнего времени он делал больше вина, чем Аргентина или Австралия. Тем не мене за пределами Китая его вина получают мало внимания.

Я посетил Китай дважды в этом году, чтобы оценить местные вина. И должен признать, там есть действительно прекрасные экземпляры. Что ещё более важно, базовый уровень довольно компетентен. Когда я говорю людям, что собираюсь пить китайское вино в течение недели, они спрашивают о недостатках и плохом качестве, но на своём опыте я с этим не столкнулся. Китай является одной из самых прогрессивных в мире стран, и создание вкусного вина в основном является проблемой технической компетентности.

Однако на профессиональных конференциях по китайскому вину нетрудно услышать о проблемах.

Главный вызов — это климат. Большинство виноградников в Китае выращивают к северу от Пекина и, что более важно, к северу от воображаемой линии холода; за ней виноградные лозы Vitis vinifera должны быть погребены под землю в зимние месяцы, иначе мороз их убьёт.

Это трудоёмкий процесс. Некоторые некитайские винодельни делают это, например, Норман Харди в графстве Принца Эдварда, Канада. И в лучшие свои годы ему приходилось требовать приличные суммы за свои вина. Если вы хороните свои лозы, вы должны иметь дешёвую рабочую силу или высокие цены.

Винная промышленность Китая строилась на дешёвой рабочей силе. Тем не менее по мере того как экономика страны продолжает расти, есть лучшие возможности для трудоустройства, чем морозить свой зад, занимаясь физическим трудом погребая и распутывания виноградные лозы.

Одним из решений было бы выращивание морозоустойчивых гибридов. Китай разработал пару гибридов специально для своего климата, Бей Хун и Бей Мэй. Вина, как правило, слегка сладкие, но получили хорошие отзывы дегустаторов.

Просто дело в том, что китайские потребители вина хотят Каберне Совиньон, который занимает более 60 процентов от общих площадей виноградников в Китае, по словам Юлина Фанга, президента Колледжа энологии Северо-Западного университета A & F. Каберне Герништ занимает второе место на 8%. (В то время как китайцы думали, что Герништ это вариант Каберне Совиньон, этот виноград — фактически Карменер.) Мерло 7 процентов, является третьим. Это 75 процентов площадей виноградников в стране на три сорта из Бордо, которые не идеально приспособлены для местного климата.

Один сорт, на удивление, пришёлся к месту и это — Марселан, гибрид между Каберне Совиньон и Гренаш полученый во Франции в 1961 году. Возможно, он обретёт свой дом в Китае, также как его обрёл Мальбек в Аргентине. На Азиатском конкурсе Wine & Spirit в Нингся 16 китайских вин получили золотые медали, четыре из которых были из сорта Марселан.

Марселан не входит в число 11 самых возделываемых сортов Китая, что делает его успех ещё более шокирующим. Что бы это осознать, вам надо понять культуру потребления вина в Китае.

Китайские поклонники вина готовы платить сотни долларов за несколько знаменитых топовых вин. Но рынок солидных вин за 30$ не настолько силён. И когда я говорю что производители в Нингся, самом крупном винодельческом регионе страны, вынуждены закапывать на зиму свои лозы, я имел в виду ВСЕ производители вынуждены так делать. Невозможно вести такое виноградарство и продавать своё вино по 10$ и ещё иметь с этого прибыль. Непонятно сколько лозы выдержат при таких нагрузках.

Китайское потребление вина находится на довольно высоком уровне — пятое в мире. Страна выпивает всё вино, которое производит. Вот почему винодельческие страны стремятся продавать вино в Поднебесную.

Несмотря на жаждущую домашнюю публику, местное производство идёт на спад. Производство вина в 2015 году было на 37,5 % ниже чем за 5 лет до этого.

Такое замедление запланировано. Объёмы производства и так выросли на 422% за 11 лет. Рынок вин довольно объемный, но потребители любят низкие цены ( как и все мы ).

Вино по-прежнему не интегрировано в китайское общество. Вино составляет всего 2,9 процента от общего потребления алкоголя в Китае; 74,6 процента — пиво, а 22,5 процента — алкоголь. Вы не увидите вино в большинстве местных ресторанов. Китайцы пьют пиво, байджу, фруктовый сок или чай с едой.

Основной причиной, по которой люди покупают вино это подарки. В Китае развита культура дарения, а нечто столь сложное как вино, является отличным подарком. Китайцы знают что такое Каберне Совиньон, поэтому нечто как Марселан или Беи Хонг не звучит так же престижно.

Большое западное заблуждение касательно вина в Китае заключается в том, что китайцы должны пить то вино, которое хорошо сочетается с едой. Просто забудьте об этом прямо сейчас. С одной стороны, нет единой китайской кухни, также как нет единой европейской; региональные различия огромны. С другой стороны, китайцы обычно не едят курсами, как французы; они выкладывают все блюда на стол, употребляя несколько общих блюд одновременно.

А также большинство китайцев не отталкивают высокоалкогольные и танинные вина, так как большинство из них пьёт байджу, местную водку, с едой. И пьют они не как французы, запивая кусочек еды глотком вина. Китайцы любят говорить тосты, вставая со стула и осушая бокал до дна.

На одном симпозиуме, Педро Балестерос MW дал довольно интересную презентацию о факторах, которые создают высококлассный винный регион. Можно написать целую статью на этот счёт, но хотелось бы выделить один важный фактор : высококлассные винные регионы ассоциируются с большими вложениями и политической волей. Торрес утверждает, что ещё не было ни одного успешного бедного региона, который бы прославился качеством своих вин.

Симпозиум начинался с благодарностей президенту Си Цзиньпину, чья поддержка сделала его возможным. И это не слова лести. Китайская винная индустрия будет развиваться, покуда китайские власти в этом заинтересованы.