Вальполичелла Рипассо или “Амароне для бедных’

Рипассо — это древняя винодельческая техника, которая веками использовалась на винодельнях Вальполичеллы и в наши дни стала очень популярной среди любителей вина. Рипассо, иногда также называемое двойным брожением, представляет собой метод, используемый для придания большей структуры, тела и аромата базовому вину Вальполичелла.

Осенью, после сбора урожая, отобранный виноград для Амароне и Речото остаётся на складах для сушки в течение четырёх месяцев, а весь остальной виноград ферментируется для производства базового вина Вальполичелла Классико. В конце января, начале февраля подвяленный виноград для Амароне и Речото проходит отжим и ферментируется вместе с кожурой. После длительного брожения кожица винограда удаляется, а получившееся вино выдерживается в бочках.

Кожица от Амароне и Речото всё ещё полная непереброженных сахаров, не выбрасывается, а добавляется в ту самую базовую Вальполичеллу Классико, ферментированную осенью и, таким образом, в ней запускается второе брожение. Кожица винограда всё еще содержат ароматические соединения, танины, антоцианы и т. д., которые благодаря этой второй, короткой ферментации переходят в базовое вино Вальполичелла, насыщая, делая плотнее, темнее и немного слаще. Алкоголь также поднимается на полградуса, меняя текстуру вина.

Вальполичеллу Рипассо Супериоре часто называют «Амароне для бедняков» или «крошкой Амароне». Производителям часто не нравятся эти определения, но они не так далеки от истины, ведь правда, что Вальполичелла Рипассо — это вино, которое находится между базовой Вальполичеллой и Амароне, разделяя свежесть, легкость и соотношение цены и качества базовых вин Вальполичелла, а также структуру и насыщенность вкуса вин Амароне.

Рипассо и битва товарных знаков

Ripasso — итальянское слово, означающее «пересмотреть», «пройти заново».

В прошлом, несмотря на его давнюю историю и широкое использование, производители не считали нужным упоминать технику рипассо на винных этикетках. В 1967 году Masi, один из самых важных производителей в Вальполичелле, выпустил Campofiorin, аналог Вальполичелла Супериоре. Вино пользовалось необычайным успехом как в Италии, так и на международном рынке. На этикетке появилось слово Ripasso. Даже сегодня этикетка является одной из самых знаковых и узнаваемых. Потребители настолько привыкли к термину Ripasso, который они ассоциировали с одним из своих любимых вин, что в 1988 году Masi зарегистрировала его как торговую марку, таким образом, не позволяя другим производителям сделать то же самое. Конечно, они по-прежнему могли использовать технику Ripasso, но не могли писать это слово где-либо на этикетке.

Производители протестовали. Они заявили, что Masi не может на законных основаниях запатентовать традиционный метод производства, который является наследием территории и передаётся из поколения в поколение виноградарями и виноделами. Многие производители разработали не только новые слова для описания техники, но и совершенно новые методы виноделия, чтобы добиться таких же результатов, как вина Рипассо, или даже лучше.

С одной стороны, на этикетках стали появляться такие слова, как «rigoverno», «doppia fermentazione» и т. д. С другой стороны, некоторые производители начали сушить виноград для Вальполичеллы так же, как и для Амароне, но, период сушки был короче, обычно месяц. Другие начали производить вина Вальполичелла Супериоре с разным процентным содержанием свежего и вяленого винограда.

После долгих обличений и судебных исков в 2006 году Masi сдался и сделал бренд «Ripasso» доступным для любого производителя Вальполичеллы, который хотел разместить его на этикетке. Через несколько лет производство вин Ripasso резко возросло, чему способствовал постоянный успех у публики.

В 2007 году был установлен DOC Ripasso, и в течение нескольких лет производство Ripasso утроилось. Любители вина все больше ценят концепцию вина, близкого к Амароне по структуре и аромату, но стоящего втрое дешевле. Однако, производители, которые разработали другие названия и методы, в большинстве случаев решили придерживаться своих новых этикеток, которые со временем стали узнаваемы и оценены многими любителями вина Вальполичелла.

Дегустация

Aristocratico Valpolicella Ripasso 2019

Исключительное красное вино, которое происходит с выдающегося терруара расположенного между Вероной и озером Гарда, исторически производящий одни из лучших вин региона. Благодаря методу рипассо вино обладает хорошей структурой и невысокой кислотностью. Букет сложный с нотами фиалок, специй, красных и черных ягод, таких как малина и черешня.

Monte Zovo Valpolicella Ripasso Superiore 2018

Темно-рубинового цвета с гранатовыми бликами. Ароматы спелых красных и чёрных фруктов, черешни, вишни, сливы, чёрной смородины переплетаются с цветочными нотами герани и фиалок. Всё это благоухание дополняется нотами специй — ванили и корицы. Во рту вино сбалансированное, полнотелое и гладкое, словно шёлк. Сочетается с блюдами на гриле, пастой, ризотто, а также сырами.